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食譜參考陳麗萍老師,但有略略修改

食材
蛋黃糊
蛋黃
4顆
鮮奶
40g
植物油(玄米油)
30g
低筋麵粉
55g
玉米粉
10g
蛋白霜
蛋白
4顆
細砂糖
55g
白醋
5~6滴
內餡
動物鮮奶油
300g
細砂糖
12g
煮熟的桑椹果粒
適量
  • 1
    將蛋黃蛋白分開, 蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃, 分好後蛋白先冰冷藏備用
  • 2
    蛋黃加植物油拌勻--> 再加入鮮奶--> 加入以已過篩低粉及玉米粉 -->拌勻至無顆粒狀
  • 3
    打蛋白霜: 先以高速打至粗泡, 加入幾滴白醋轉至中速, 分三次加入細砂糖 ,打至乾性發泡 (烤箱上200°/下90°預熱)
  • 4
    將蛋白霜分三次拌入蛋黃糊 ,以拌切方式拌勻
  • 5
    已看不到白白蛋白霜,也不要過度攪拌,以免消泡
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  • 6
    入模派盤 ,將蛋糕糊往中間抹成小山狀, 上火210/下火90烤13分鐘, 上火170/下火140烤15分鐘, 上火170/下火110烤10分鐘 (中間層烤)
  • 7
    鮮奶油打發: 下面要墊冰塊水,以中速打發,糖分二次下,打至如照片奶油狀
  • 8
    出爐倒扣放涼
  • 9
    中間沒顧爐表面有稍稍裂痕, 週邊用刀具刮一圈脫模,
  • 10
    以上厚下薄切開
  • 11
    在下層上塗上滿滿的鮮奶油,往中心抹小山狀
  • 12
    鋪上適量的桑椹果粒(這是有煮過冰糖的)
  • 13
    將上層蛋糕體放回,因表面有裂痕,所以我留一些鮮奶油,塗抹在上層,灑些巧克力米作裝飾
  • 14
    用鉅齒刀切開,即可享用
小撇步

模具:9吋派盤
老師的原配方表面裝飾為:防潮糖粉+2g奶粉

2017/06/11 發表 1,484 瀏覽
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