原味波士頓派
描述
這個配方可以做7寸2個
要記得用7寸陽極派盤
另外要準備兩個倒扣架
時間
食材
步驟
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備料 將蛋黃糊跟蛋白糊內的成分都準備好 蛋白先拿去凍著
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油加鮮奶加熱至近60度上下。離火 我用紅外線感應會有一點點誤差 拍完照片就先放旁邊降溫了
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加入過篩低粉 看起來很粗糙 沒關係別害怕
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加入蛋黃 一次一顆 攪拌到吸收 最後會變滑順
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加完全部的蛋黃 變的很滑順流暢 如綢緞的狀態才正確
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完成蛋黃糊之後 開始打蛋白
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將細砂糖逐次加入蛋白內 大概分三次 最後一次將配方內的玉米粉加到細砂糖內一起加入
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這是混合的細砂糖跟玉米粉
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我會習慣把蛋白打得乾硬一點
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打好蛋白之後 挖一坨到蛋黃糊裡面 拌勻 這個步驟稱之為 犧牲蛋白
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蛋白糊跟蛋黃糊比重不同 所以這個犧牲蛋白的部分 可以粗魯狂拌沒關係 最後就不行這麼粗魯了😂
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把剛剛犧牲蛋白後的蛋黃糊往盆內倒 進行混合
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這個部分手法要輕柔 從下往上切拌 但我習慣直接用機器代勞
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機器混勻之後 我再用刮刀撈一下 檢查麵糊狀態
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把做好的麵糊倒進派盤 這個部分可以堆越高才有可能烤出來越澎 動作要快 要輕巧 如果倒進派盤一倒就軟下來 比較不容易成功 所以人家說 倒進派盤還可以直挺挺就成功一半了
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這個把麵糊刮高是有特定手法的 拿一個軟刮板 放在蛋糕轉盤上邊轉 邊往上拉輕巧快速 最好可以做到沒有堆疊痕跡 可是我們沒有那麼多經驗沒關係 先烤熟再來練細節
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進烤箱 我的烤箱是用好先生 要放在最底下 蛋糕一放進去 溫度立刻改 上200 下80。20分鐘 這個時間用來先定型
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然後把烤溫降到 170/80 烤40分鐘 一定要充分把蛋糕烤乾 才不會皺皮 時間到之後 先拍拍蛋糕體 是不是澎澎聲 如果有一點像海綿擠水份那樣的沙沙聲就表示還不夠（再加時間 烤完出爐後底下墊一塊布輕摔一下（太用力蛋糕會破裂 然後倒扣
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倒扣架長這樣 我用一個6寸倒扣架 把那4隻鐵線掰開 適合它的寬度 也有一個7寸派盤 這只能直接刺穿蛋糕 如果妳上一個步驟檢查蛋糕熟不熟 這個地方會驗證 如果沒烤熟 或是下火太高了 蛋糕底內凹 它倒扣一下子過後 就會摔下來了 蛋糕體偏濕 烤熟了 烤乾 就不會掉
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脫模後 從中下方下刀橫切 準備把鮮奶油打發 再夾一些水果 最後撒一點裝飾用的防潮糖粉
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小撇步
1.烤箱預熱時間一定要足夠不然下火會衝太高容易造成蛋糕底內凹
2.家裡如果沒有桌上型攪拌機也沒有關係，用手持電動攪拌機也可以 只是最後拌勻那邊 直接用刮刀完成比較好手持攪拌機太粗暴怕麵糊消泡會挺不起來烤溫
預熱200/100
蛋糕進去後
200/80 20分鐘
170/80 40分鐘
