京都排骨~免醃免油炸超簡易版

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免醃免油炸、無裹粉,非常簡易的步驟就能完成這道鹹甜下飯的美味料理。

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

小排骨 半斤(約300g)
二砂糖 2湯匙
熱水 約120ml
大蒜 4瓣
八角 2顆(少許)
青蔥 1支
醬油 30ml(3湯匙)
  • 1豬小排用水沖洗去血水、大蒜輕拍去膜、青蔥洗淨後綑綁起來備用。其他材料準備好。
  • 2起油鍋用一湯匙油以中小火炒糖(圖1、2),將二砂糖炒至焦糖化(圖3)(注意不要燒焦)立刻熄火,再慢慢倒入熱水(不要太急著一次倒完,很容易噴發)。 再開小火慢慢攪拌成糖水(圖4)。
  • 3先放入排骨,再將大蒜、八角、青蔥放入,最後倒入醬油。蓋上鍋蓋以中小火燜煮。
  • 4燜煮5分鐘後將每塊排骨都翻面,繼續燜煮至剩一點點汁(圖中),攪拌一下即可熄火。 總燜煮時間大約20分鐘。
  • 5非常入味且上色~上桌。
  • 6撒上少許白芝麻增加香氣與配色。 (來不及撒芝麻就被偷吃了好幾塊!)
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小撇步

**炒糖完加入熱水如果糖結塊(別擔心),繼續以小火用鍋鏟慢慢攪拌讓糖溶化即可。

**水量以蓋過排骨為原則,若炒糖完加的熱水不夠,可以在放入排骨後再加。

**豬小排也可以肋排代替,水可以多加50ml燜煮時間延長到30分鐘以上。
**因排骨大小塊不同,以及每個人喜歡的熟度口感不同,可增減水量、燜煮時間。但至少燜煮10分鐘!!

2017/06/04 發表 5,805 瀏覽

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討論共 2 則

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瞭解,謝謝回覆哦^_^

7 months ago
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請問妳的湯匙是哪一種的?超市那種4隻一組那種嗎?

7 months ago
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作者回應

一般陶瓷湯匙(圖見蘆筍肉捲步驟三),一湯匙約10ml

7 months ago