京都排骨～免醃免油炸超簡易版
描述
免醃免油炸、無裹粉，非常簡易的步驟就能完成這道鹹甜下飯的美味料理。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
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豬小排用水沖洗去血水、大蒜輕拍去膜、青蔥洗淨後綑綁起來備用。其他材料準備好。
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起油鍋用一湯匙油以中小火炒糖（圖1、2），將二砂糖炒至焦糖化（圖3）（注意不要燒焦）立刻熄火，再慢慢倒入熱水（不要太急著一次倒完，很容易噴發）。 再開小火慢慢攪拌成糖水（圖4）。
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先放入排骨，再將大蒜、八角、青蔥放入，最後倒入醬油。蓋上鍋蓋以中小火燜煮。
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燜煮5分鐘後將每塊排骨都翻面，繼續燜煮至剩一點點汁（圖中），攪拌一下即可熄火。 總燜煮時間大約20分鐘。
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非常入味且上色～上桌。
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撒上少許白芝麻增加香氣與配色。 （來不及撒芝麻就被偷吃了好幾塊！）
小撇步
**炒糖完加入熱水如果糖結塊（別擔心），繼續以小火用鍋鏟慢慢攪拌讓糖溶化即可。
**水量以蓋過排骨為原則，若炒糖完加的熱水不夠，可以在放入排骨後再加。
**豬小排也可以肋排代替，水可以多加50ml燜煮時間延長到30分鐘以上。
**因排骨大小塊不同，以及每個人喜歡的熟度口感不同，可增減水量、燜煮時間。但至少燜煮10分鐘！！
Yanqin Chen
蔡宜庭
Cat Mou
Meishaen Ting
