京都排骨
描述
酸酸甜甜的京都排骨,好適合炎熱的夏天,非常開胃又下飯,而且其實作法挺簡單的,幾個小步驟和只要備有調醬用的蕃茄醬和梅林辣醬油,就能夠輕鬆完成喔~
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份量
時間
食材
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排骨用流動的水清洗去血水後捏乾水份,放入醃料抓勻備用;取ㄧ小碗將醬汁材料全部調勻備用。 地瓜粉先裝袋子裡用桿麵棍滾壓成細粉備用。
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起油鍋,中火讓油溫升到150-160度左右(用沾濕的筷子放入油裡時,只有少許泡泡產生); 此時可以將壓細的地瓜粉倒入排骨中抓勻;
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排骨入油鍋,中小火慢炸,剛放入排骨時請勿攪拌,不用擔心排骨會黏在一起,待排骨炸定型後自然會分開;這次油炸主要是要把排骨炸熟,所以中小火慢慢炸,約要炸6-8分鐘。 所以炸排骨的同時可以將蕃茄和檸檬切片,擺好在盤子上。
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待排骨炸熟炸上色後,先撈起,可以看到炸油是非常乾淨的喔~接著開大火讓油溫升高到180度左右;
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排骨入鍋炸酥,此次約只需炸5-10秒即可起鍋;
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經過搶酥的排骨會非常乾爽不含油喔~
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鍋內放入醬汁,小火煮滾,煮滾後請試一下味道,依自己喜歡的酸甜度做調整。
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放入炸好的排骨;
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拌勻收汁,起鍋前滴少許香油拌勻,即可起鍋擺盤,撒上少許的芝麻,放上檸檬即可,食用前擠些檸檬汁更添風味喔~