京都排骨

廚房女漢子Rita's
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描述

酸酸甜甜的京都排骨,好適合炎熱的夏天,非常開胃又下飯,而且其實作法挺簡單的,幾個小步驟和只要備有調醬用的蕃茄醬和梅林辣醬油,就能夠輕鬆完成喔~
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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

醃料
醬汁
看全部食材 

  • 排骨用流動的水清洗去血水後捏乾水份,放入醃料抓勻備用;取ㄧ小碗將醬汁材料全部調勻備用。
地瓜粉先裝袋子裡用桿麵棍滾壓成細粉備用。

    排骨用流動的水清洗去血水後捏乾水份,放入醃料抓勻備用;取ㄧ小碗將醬汁材料全部調勻備用。 地瓜粉先裝袋子裡用桿麵棍滾壓成細粉備用。

  • 起油鍋,中火讓油溫升到150-160度左右(用沾濕的筷子放入油裡時,只有少許泡泡產生);
此時可以將壓細的地瓜粉倒入排骨中抓勻;

    起油鍋,中火讓油溫升到150-160度左右(用沾濕的筷子放入油裡時,只有少許泡泡產生); 此時可以將壓細的地瓜粉倒入排骨中抓勻;

  • 排骨入油鍋,中小火慢炸,剛放入排骨時請勿攪拌,不用擔心排骨會黏在一起,待排骨炸定型後自然會分開;這次油炸主要是要把排骨炸熟,所以中小火慢慢炸,約要炸6-8分鐘。
所以炸排骨的同時可以將蕃茄和檸檬切片,擺好在盤子上。

    排骨入油鍋,中小火慢炸,剛放入排骨時請勿攪拌,不用擔心排骨會黏在一起,待排骨炸定型後自然會分開;這次油炸主要是要把排骨炸熟,所以中小火慢慢炸,約要炸6-8分鐘。 所以炸排骨的同時可以將蕃茄和檸檬切片,擺好在盤子上。

  • 待排骨炸熟炸上色後,先撈起,可以看到炸油是非常乾淨的喔~接著開大火讓油溫升高到180度左右;

    待排骨炸熟炸上色後,先撈起,可以看到炸油是非常乾淨的喔~接著開大火讓油溫升高到180度左右;

  • 排骨入鍋炸酥,此次約只需炸5-10秒即可起鍋;

    排骨入鍋炸酥,此次約只需炸5-10秒即可起鍋;

  • 經過搶酥的排骨會非常乾爽不含油喔~

    經過搶酥的排骨會非常乾爽不含油喔~

  • 鍋內放入醬汁,小火煮滾,煮滾後請試一下味道,依自己喜歡的酸甜度做調整。

    鍋內放入醬汁,小火煮滾,煮滾後請試一下味道,依自己喜歡的酸甜度做調整。

  • 放入炸好的排骨;

    放入炸好的排骨;

  • 拌勻收汁,起鍋前滴少許香油拌勻,即可起鍋擺盤,撒上少許的芝麻,放上檸檬即可,食用前擠些檸檬汁更添風味喔~

    拌勻收汁,起鍋前滴少許香油拌勻,即可起鍋擺盤,撒上少許的芝麻,放上檸檬即可,食用前擠些檸檬汁更添風味喔~

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廚房女漢子Rita's 1,187 食譜 2.3 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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