京都排骨

鄭燦華
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描述

無錫排骨和糖醋排骨吃起來的口味都是酸酸甜甜的,但無錫排骨是以醬油、冰糖、黃酒等調味料久煮,相當注重火候和功夫才能燒成,糖醋排骨則是單純將排骨用糖醋醬拌炒即可完成,因此前者多半需要到餐廳才吃得到,後者則是一般家中就可以自己料理的家常菜。京都排骨和糖醋排骨有一點點相似,但味道較深蘊內斂,所以京都排骨比糖醋排骨更有風味。

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

排骨醃料:
調味醬:

步驟

  • 準備好所需要的食材。

    準備好所需要的食材。

  • 取一大碗將用水沖刷過的排骨放入碗中,再將排骨醃料一起放入碗中,抓半至無水狀態(液態材料的水份都被排骨吸收)。

    取一大碗將用水沖刷過的排骨放入碗中,再將排骨醃料一起放入碗中,抓半至無水狀態(液態材料的水份都被排骨吸收)。

  • 將低筋麵粉放入再次抓拌均勻,將裹好粉的排骨放入已預熱的油鍋中炸熟。

    將低筋麵粉放入再次抓拌均勻,將裹好粉的排骨放入已預熱的油鍋中炸熟。

  • 將調味料一一放入鍋中拌勻煮滾,最後將炸好的排骨放入大火翻拌讓每塊排骨都吸附醬汁。

    將調味料一一放入鍋中拌勻煮滾,最後將炸好的排骨放入大火翻拌讓每塊排骨都吸附醬汁。

  • 取出盛入盤中,並撒上少許已烤熟的白芝麻,即可端上桌品嚐~

    取出盛入盤中,並撒上少許已烤熟的白芝麻,即可端上桌品嚐~

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