京都排骨

Name: 京都排骨 by 鄭燦華
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 排骨 500 克; 小黃瓜 1 條; [排骨醃料:] 鹽 1 克; 低筋麵粉 適量; [排骨醃料:] 全蛋液 30克; [調味醬：] 蕃茄醬 45 克; 熟白芝麻 少許; [排骨醃料:] 米酒 10 克; [調味醬：] A1醬 45 克; [排骨醃料:] 太白粉 適量; [調味醬：] 烏醋 45 克; [排骨醃料:] 小蘇達粉 2 克; [調味醬：] 白醋 45 克; [排骨醃料:] 二砂糖 5 克; [調味醬：] 二砂糖 45 克; [調味醬：] 水 45克

鄭燦華

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描述

無錫排骨和糖醋排骨吃起來的口味都是酸酸甜甜的，但無錫排骨是以醬油、冰糖、黃酒等調味料久煮，相當注重火候和功夫才能燒成，糖醋排骨則是單純將排骨用糖醋醬拌炒即可完成，因此前者多半需要到餐廳才吃得到，後者則是一般家中就可以自己料理的家常菜。京都排骨和糖醋排骨有一點點相似，但味道較深蘊內斂，所以京都排骨比糖醋排骨更有風味。