橄欖麵包 Pain Brié

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經典諾曼第麵包

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食材

高筋麵粉 200g
速發酵母 1/4匙
細鹽 1/4匙
砂糖 1/4匙
清水 120ml
橄欖油 1大匙
綠橄欖 30g
黑橄欖 30g
新鮮迷迭香 2枝
  • 1麵粉、酵母、細鹽和砂糖拌勻,加入常溫開水拌成麵糰。
  • 2在工作檯上撒一點麵粉,將麵糰往外搓揉、對折直到麵糰滑順彈性(約5分鐘),拌入一大匙橄欖油搓揉均勻。放入容器內,蓋上保鮮膜,靜置發酵1小時(第一次發酵)。
  • 3橄欖略切碎、摘下迷迭香葉片,拌一小匙橄欖油,備用。
  • 4將完成第一次發酵的麵糰取出,輕輕擠出麵糰內的空氣,用桿麵棍桿成A4大小,將橄欖和迷迭香均勻的塗抹在麵糰表面,將麵糰捲起來,接縫處朝下放在烘焙紙上。用鋒利的刀子在麵糰劃幾刀,露出內餡即可。
  • 5蓋上薄布,再次靜置發酵1小時(第二次發酵)。
  • 6烤箱下層架一個烤盤,預熱250度,倒一米杯的水到下層烤盤。再將麵糰放入烤箱中層,烘烤5分鐘,再降溫200度烘烤20分鐘,至麵包上色熟透為止。
  • 7
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2017/06/03 發表 571 瀏覽

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討論共 1 則

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今天試做惹,加了辣椒粉更好吃

6 months ago
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作者回應

謝謝分享新配方 找時間來試看看🙌🏻🙌🏻🙌🏻

6 months ago