抹茶卡士達戚風蛋糕


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戚風蛋糕小變化,加入抹茶卡士達醬,兩種口感、香濃抹茶味十足喔~
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份量
8 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
方型模具23x23x5cm
1
抹茶卡士達醬
牛奶
260g
全蛋
2顆
70g
高筋麵粉
80g
無糖抹茶粉
7g
無鹽奶油
20g
抹茶戚風蛋糕蛋黃糊
蛋黃
4顆
牛奶
60g
無鹽奶油
50g
無糖抹茶粉
15g
低筋麵粉
55g
抹茶戚風蛋糕蛋白霜
蛋白
4顆
60g
檸檬汁
少許
  • 1
    先進行抹茶卡士達醬的製作
  • 2
    牛奶加熱到鍋邊起泡, 加熱的同時把蛋和糖拌勻。牛奶夠熱後,緩緩倒入蛋糖液中且要邊倒邊攪拌。接著再篩入抹茶粉,並攪拌均勻.
  • 3
    倒回原可加熱的鍋中並篩入高粉拌勻,回爐上小火加熱,邊煮邊攪,煮到成略稠的麵糊狀(約1分鐘),加入奶油離火拌勻放涼備用。此配方屬微甜...嗜甜者可自行調整糖量。放涼後,先取約3-4湯匙的抹茶卡士達醬放在小的夾鍊袋中備用,等一下用來裝飾蛋糕表面.
  • 4
    將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和糖秤好。 抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。
  • 5
    1.先將抹茶粉+奶油和牛奶加熱到奶油和抹茶粉都溶化。 蛋黃先打散。2.將加熱後的抹茶奶油+牛奶緩緩倒入打散的蛋黃液中,要邊倒邊攪拌。3.篩入低粉。4.輕拌到麵粉均勻溶於抹茶蛋黃液中,成抹茶蛋黃糊。
  • 廣告
  • 6
    1.蛋白略打發後加入檸檬汁。2.再分3次加入糖,高速打到蛋白出現打痕後轉中低速打到硬發泡。3.攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤箱預熱到160度。4.先舀1/3蛋白霜進抹茶蛋黃糊中,輕輕拌勻。再舀1/3蛋白霜進抹茶蛋黃糊中拌勻。
  • 7
    將抹茶蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡,混勻成拋拋的蛋糕糊。便可將一半的蛋糕糊均勻倒入模具中,抹平表面,並提起模具輕敲桌面,讓底下的空氣跑出來。入烤箱150~160度烤12分鐘
  • 8
    將剩餘的抹茶卡士達醬全數輕鋪在第一層的蛋糕上,並將表面抹平,繼續以烤溫150-160烤5分鐘.
  • 9
    五分鐘後取出,倒入剩餘的蛋糕糊,均勻抹平表面,略微搖動一下,讓其厚度均勻,進烤箱150-160度烤3分鐘.
  • 10
    從烤箱中取出蛋糕,並在表面上擠上之前預留的抹茶卡士達醬,接著再進烤箱以150-160度烤12-15分鐘即可.
  • 11
    時間到後從烤箱中取出, 再小心的自烤模中抬起放在架子上(最好請家人幫忙抬),並將週圍的烘培紙都往下拉,便可閒置一下放涼.
  • 12
    蛋糕涼了後,先去除四邊,讓其平整,再分切成自己喜愛的大小即可.
2017/06/03 發表 4,545 瀏覽
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討論共 2 則

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好的,謝謝你

a year ago
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作者回應

客氣了喔...

a year ago
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請問這配方可用8吋模嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

可以喔....分配均勻就好~~

a year ago