抹茶卡士達蛋糕（燙麵戚風做法）
描述
去年和前年的母親節蛋糕都是慕斯類蛋糕，
所以今年想換個口味~試試傳統夾餡蛋糕~
而比起組織容易粗糙的海綿蛋糕，我更偏好戚風蛋糕~
這次更是首度嘗試〝燙麵法〞做戚風，
燙麵法可降低筋度及讓麵糊更吸收油水，
所以成品組織更為細緻也更濕潤喔！
（6吋x1，8切1片約125大卡）
步驟
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植物油放鍋中加熱至底部產生小泡後熄火，篩入低粉拌勻
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加入水拌勻後，分次加入蛋黃拌勻
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蛋白分次加入糖，攪打至濕性發泡狀態
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將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊內略拌勻，再倒入剩餘的蛋白霜中，以刮刀拌勻
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倒入烤模中，放進預熱好的烤箱內，160度烤15~20分至熟，倒扣放涼
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冷開水加抹茶粉調開，再倒入卡士達粉拌勻成夾餡
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蛋糕冷卻後從中對切，在底下那片蛋糕上抹上抹茶卡士達餡，用湯匙舀出一塊塊奶酪鋪勻後，再抹上一層卡士達餡，蓋上另一片蛋糕
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將剩下的卡士達醬裝入放好花嘴的擠花袋中，在蛋糕表面擠花裝飾即可
小撇步
1.植物油泛指葵花油、沙拉油等無特殊味道的液體油，也可用無鹽奶油取代
2.因卡士達醬已有甜味，所以蛋糕體部份甜度不高，嗜甜者可自行增加糖量
3.水可替換成牛奶或豆漿，增添風味
4.蛋白打太發烘烤時頂部容易爆裂，所以打至濕性發泡即可
5.蛋黃糊倒入蛋白霜時，要小心的用刮刀從底部往上拌勻，才不會讓蛋黃糊沉底，若未攪拌均勻，烘烤後蛋糕體會分層
