抹茶卡士達蛋糕(燙麵戚風做法)

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去年和前年的母親節蛋糕都是慕斯類蛋糕,
所以今年想換個口味~試試傳統夾餡蛋糕~
而比起組織容易粗糙的海綿蛋糕,我更偏好戚風蛋糕~
這次更是首度嘗試〝燙麵法〞做戚風,
燙麵法可降低筋度及讓麵糊更吸收油水,
所以成品組織更為細緻也更濕潤喔!

(6吋x1,8切1片約125大卡)

食材

植物油 20g
低筋麵粉 30g
25cc
蛋黃 2個
蛋白 2個
細砂糖 20g
夾餡
卡士達粉 100g
冷開水 300cc
抹茶粉 1小匙
奶酪 1杯(約100ml)
  • 1植物油放鍋中加熱至底部產生小泡後熄火,篩入低粉拌勻
  • 2加入水拌勻後,分次加入蛋黃拌勻
  • 3蛋白分次加入糖,攪打至濕性發泡狀態
  • 4將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊內略拌勻,再倒入剩餘的蛋白霜中,以刮刀拌勻
  • 5倒入烤模中,放進預熱好的烤箱內,160度烤15~20分至熟,倒扣放涼
  • 6冷開水加抹茶粉調開,再倒入卡士達粉拌勻成夾餡
  • 7蛋糕冷卻後從中對切,在底下那片蛋糕上抹上抹茶卡士達餡,用湯匙舀出一塊塊奶酪鋪勻後,再抹上一層卡士達餡,蓋上另一片蛋糕
  • 8將剩下的卡士達醬裝入放好花嘴的擠花袋中,在蛋糕表面擠花裝飾即可
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小撇步

1.植物油泛指葵花油、沙拉油等無特殊味道的液體油,也可用無鹽奶油取代
2.因卡士達醬已有甜味,所以蛋糕體部份甜度不高,嗜甜者可自行增加糖量
3.水可替換成牛奶或豆漿,增添風味
4.蛋白打太發烘烤時頂部容易爆裂,所以打至濕性發泡即可
5.蛋黃糊倒入蛋白霜時,要小心的用刮刀從底部往上拌勻,才不會讓蛋黃糊沉底,若未攪拌均勻,烘烤後蛋糕體會分層

2015/05/03 發表 6,603 瀏覽

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