辣炒小黃瓜豬五花
食材
豬五花肉
100g
小黃瓜
2條
板豆腐
150g
蒜末
1大匙
薑末
1大匙
辣椒
1隻
青蔥
1隻
＜調味料＞：
醬油
1大匙
辣豆瓣醬
1茶匙
米酒
1大匙
味醂
1大匙
開水
1大匙
白胡椒
適量
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1 五花肉切成片狀、小黃瓜切成長條狀、辣椒去籽和白膜後切成末、青蔥切花備用。 -
2 板豆腐用2∼3張廚房紙巾包起來，再用重物稍微壓15∼20分鐘後切成片狀備用。
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3 熱鍋後不放油，放入五花肉煎至兩面金黃，再推至鍋中一旁，利用五花肉逼出來的油脂爆香蒜末、薑末（可用廚房紙巾把多餘的油脂吸走，鍋中保留少許油脂爆香即可）。
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4 加入＜調味料＞翻炒均勻，再放入豆腐煮至沸騰後，蓋上鍋蓋轉小火繼續燜煮5分鐘。
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5 加入小黃瓜翻炒至收汁。
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6 起鍋前放入辣椒、蔥綠快速拌炒一下即完成。
小撇步
★豆腐水分多，用廚房紙巾包覆，再用重物稍微壓一下，可以吸除豆腐內過多的水分，入鍋後也可以減少油爆的情況產生。
★五花肉一定要煎到把油脂逼出來，這樣的五花肉吃起來才酥香好吃，不膩口。
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