辣炒小黃瓜豬五花

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把五花肉逼出油脂後,吃起來非常酥香;再搭配小黃瓜的清爽脆口,整道菜吃起來一點也不膩口。

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

豬五花肉 100g
小黃瓜 2條
板豆腐 150g
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
辣椒 1隻
青蔥 1隻
<調味料>:
醬油 1大匙
辣豆瓣醬 1茶匙
米酒 1大匙
味醂 1大匙
開水 1大匙
白胡椒 適量
  • 1 五花肉切成片狀、小黃瓜切成長條狀、辣椒去籽和白膜後切成末、青蔥切花備用。
  • 2 板豆腐用2∼3張廚房紙巾包起來,再用重物稍微壓15∼20分鐘後切成片狀備用。
  • 3 熱鍋後不放油,放入五花肉煎至兩面金黃,再推至鍋中一旁,利用五花肉逼出來的油脂爆香蒜末、薑末(可用廚房紙巾把多餘的油脂吸走,鍋中保留少許油脂爆香即可)。
  • 4 加入<調味料>翻炒均勻,再放入豆腐煮至沸騰後,蓋上鍋蓋轉小火繼續燜煮5分鐘。
  • 5 加入小黃瓜翻炒至收汁。
  • 6 起鍋前放入辣椒、蔥綠快速拌炒一下即完成。
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小撇步

★豆腐水分多,用廚房紙巾包覆,再用重物稍微壓一下,可以吸除豆腐內過多的水分,入鍋後也可以減少油爆的情況產生。
★五花肉一定要煎到把油脂逼出來,這樣的五花肉吃起來才酥香好吃,不膩口。

2017/05/31 發表 1,965 瀏覽

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