[湯類]香菇雞湯

2014/02/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.0萬 900 0 4

食材 (4 人份

半土雞腿 2支
乾香菇 15朵
紅棗 12顆
薑片 10g
川燙雞肉用白醋 1大匙
調味料
米酒 2大匙
1/2小匙
  • 1 將雞腿切塊;紅棗去籽備用。
  • 2 取10朵乾香菇泡水至軟,剪去蒂頭,香菇及香菇水備用。
  • 3 起一鍋滾水,下白醋、雞腿汆燙去血水,撈出瀝乾備用。
  • 4 另起一鍋滾水,下做法3、下泡軟的香菇、香菇水,蓋上鍋蓋,回滾後,下去籽的紅棗,煮29分鐘至出味,再下薑片煮勻。
  • 5 取5朵乾香菇放入調理機中,打成粉末,加1茶匙進做法4中,再加入鹽、米酒煮勻即可。
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小撇步

1.雞肉買仿仔雞的比較好吃
2.可加蛤蜊提鮮,大約在快起鍋前加,肉才不會縮掉
3.薑片後放的原因是不要讓薑片搶了香菇的味道
4.加入的研磨香菇粉讓香菇味大提升,不過會讓湯變濁,不想湯太濁可以酌量減少。
5.紅棗、香菇可自己斟酌份量減少。(以半支仿仔雞來說的話,我覺得紅棗大約5個就夠了。)

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