香橙胡蘿蔔杯子蛋糕

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為了給不吃胡蘿蔔朋友的蛋糕,使用戚風蛋糕的做法,用柳橙壓過胡蘿蔔特有的蔬菜味,可以騙過挑食的朋友。

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

柳橙片 8片
薄荷葉 8片
糖粉 適量
蛋黃糊
蛋黃 3顆
低筋麵粉 60g
沙拉油 30g
胡蘿蔔泥 20g
柳橙汁 30g
蛋白霜
蛋白 3顆
砂糖 40g
玉米粉 5g
內餡
奶油乳酪 50g
砂糖 10g
橙皮屑 1/2顆
柳橙汁 20g
  • 1蛋黃、沙拉油先混合均勻,再將柳橙汁、胡蘿蔔泥倒入攪勻。
  • 2低筋麵粉過篩。
  • 3將低筋麵粉一次性倒入蛋黃糊中,攪拌至無粉粒感即可。
  • 4烤箱預熱170度,再把砂糖、玉米粉混勻。
  • 5將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為中高速攪打,打至蛋白霜呈現中性發泡。
  • 6將1/2的蛋白霜加入乳酪蛋黃糊之中用刮刀拌勻,然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 7將攪拌均勻的麵糊倒入紙杯模中,進烤箱前用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈,放入預熱好的烤箱,以170度烤25-30分鐘。
  • 8將砂糖、橙皮屑先混合;奶油乳酪、橙皮糖屑、柳橙汁拌勻。
  • 9將拌勻的柳橙乳酪餡裝入己花袋內冷藏備用。
  • 10出爐後倒著放置冷卻架晾涼。
  • 11用筷子在杯子蛋糕中間插個孔,方便餡料填入。
  • 12擠入橙味乳酪餡。
  • 13上放上切片的柳橙,也可再放上薄荷裝飾。
  • 14食用前撒上糖粉。
  • 15冷藏過後風味更佳。
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小撇步

紙杯模:尺寸 6 *5cm
1、蛋糕糊可做8個杯子蛋糕,或是一個6吋蛋糕。
2、柳橙皮屑不要削到白膜會苦,輕輕在表面削就好。
3、不想使用橙皮屑可以改成果醬,一樣好吃。

2017/05/30 發表 1,868 瀏覽

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