［烤箱料理］歐式胡蘿蔔蛋糕（無麵粉版）
描述
胡蘿蔔蛋糕是歐洲的經典甜點，從中世紀以來已經非常流行。到了60年代，胡蘿蔔蛋糕傳到美國，也成為了美國常見的甜點。歐式與美式的胡蘿蔔蛋糕，主要差別在於蛋糕上的淋醬，歐洲用的是糖霜，而美國用的是奶油霜。由於奶油霜會讓蛋糕吃起來很膩，所以我比較喜歡歐式的做法。胡蘿蔔含有胡蘿蔔素和多種維生素B，是非常營養健康的食物。可是，有很多人都不喜歡吃胡蘿蔔。把胡蘿蔔做成蛋糕，就可以讓小朋友吃胡蘿蔔，大家可以試試喔～
- 收錄在：【第183週】一週菜單
份量
時間
食材
步驟
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胡蘿蔔先刨成絲。
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奶油隔水加熱至融化後，放涼備用。
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牛奶加入檸檬汁，拌勻後等5分鐘左右，成為白脫牛奶。（白脫牛奶與梳打粉、泡打粉一起使用，可讓蛋糕更蓬鬆）
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杏仁用烤箱160度烤6-8分鐘左右，烤香後再壓碎。
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米鬆餅粉、泡打粉、梳打粉混合後過篩。
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將雞蛋、糖、鹽、奶油液、白脫牛奶混合攪勻。（奶油液必須在放涼後才可以倒入蛋液中，否則蛋液會變成蛋花）
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將米鬆餅粉、梳打粉、泡打粉倒入蛋奶液中，攪拌至沒有顆粒。
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將胡蘿蔔絲和杏仁碎加入麵糊中，攪拌均勻。
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烤箱180度預熱。蛋糕模鋪上烘焙紙，倒入麵糊，然後放進烤箱烤40-45分鐘。
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接下來要做糖霜了～將糖粉倒入攪拌盆中，中間挖一個洞，倒入蛋白。（如果做給小朋友吃，不想做太甜，可以不加糖霜）
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用電動攪拌器低速打發蛋白。這次需要的是中等硬度的糖霜，只需打至拿起攪拌器時，糖霜呈倒三角的硬度。
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烤烤的蛋糕放涼後，淋上糖霜。
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放入冰霜4小時之後，即可食用。
小撇步
關於生蛋白是否需要滅菌的問題：打糖霜的蛋白要低溫才比較容易打發，如果隔熱水消毒，很容易失敗
如果不想用生雞蛋，可以改做奶油霜：
成份：奶油80g、鮮奶油奶酪180g、糖粉80g
做法：
1. 奶油在室溫下放軟，然後用攪拌器攪拌至軟滑。
2. 加入鮮奶油奶酪，攪拌均勻。
3. 加入糖粉拌勻後即可。如果不想做奶油霜，也可以選擇只撒糖粉在蛋糕上面。另外也可以改用蛋白霜粉來做糖霜，這樣就不用用生蛋白。
