[烤箱料理]歐式胡蘿蔔蛋糕(無麵粉版)
描述
胡蘿蔔蛋糕是歐洲的經典甜點,從中世紀以來已經非常流行。到了60年代,胡蘿蔔蛋糕傳到美國,也成為了美國常見的甜點。歐式與美式的胡蘿蔔蛋糕,主要差別在於蛋糕上的淋醬,歐洲用的是糖霜,而美國用的是奶油霜。由於奶油霜會讓蛋糕吃起來很膩,所以我比較喜歡歐式的做法。胡蘿蔔含有胡蘿蔔素和多種維生素B,是非常營養健康的食物。可是,有很多人都不喜歡吃胡蘿蔔。把胡蘿蔔做成蛋糕,就可以讓小朋友吃胡蘿蔔,大家可以試試喔~
- 收錄在:【第183週】一週菜單
份量
時間
食材
步驟
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胡蘿蔔先刨成絲。
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奶油隔水加熱至融化後,放涼備用。
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牛奶加入檸檬汁,拌勻後等5分鐘左右,成為白脫牛奶。(白脫牛奶與梳打粉、泡打粉一起使用,可讓蛋糕更蓬鬆)
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杏仁用烤箱160度烤6-8分鐘左右,烤香後再壓碎。
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米鬆餅粉、泡打粉、梳打粉混合後過篩。
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將雞蛋、糖、鹽、奶油液、白脫牛奶混合攪勻。(奶油液必須在放涼後才可以倒入蛋液中,否則蛋液會變成蛋花)
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將米鬆餅粉、梳打粉、泡打粉倒入蛋奶液中,攪拌至沒有顆粒。
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將胡蘿蔔絲和杏仁碎加入麵糊中,攪拌均勻。
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烤箱180度預熱。蛋糕模鋪上烘焙紙,倒入麵糊,然後放進烤箱烤40-45分鐘。
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接下來要做糖霜了~將糖粉倒入攪拌盆中,中間挖一個洞,倒入蛋白。(如果做給小朋友吃,不想做太甜,可以不加糖霜)
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用電動攪拌器低速打發蛋白。這次需要的是中等硬度的糖霜,只需打至拿起攪拌器時,糖霜呈倒三角的硬度。
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烤烤的蛋糕放涼後,淋上糖霜。
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放入冰霜4小時之後,即可食用。
小撇步
關於生蛋白是否需要滅菌的問題:打糖霜的蛋白要低溫才比較容易打發,如果隔熱水消毒,很容易失敗
如果不想用生雞蛋,可以改做奶油霜:
成份:奶油80g、鮮奶油奶酪180g、糖粉80g
做法:
1. 奶油在室溫下放軟,然後用攪拌器攪拌至軟滑。
2. 加入鮮奶油奶酪,攪拌均勻。
3. 加入糖粉拌勻後即可。如果不想做奶油霜,也可以選擇只撒糖粉在蛋糕上面。另外也可以改用蛋白霜粉來做糖霜,這樣就不用用生蛋白。