[烤箱料理]歐式胡蘿蔔蛋糕(無麵粉版)

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描述

胡蘿蔔蛋糕是歐洲的經典甜點,從中世紀以來已經非常流行。到了60年代,胡蘿蔔蛋糕傳到美國,也成為了美國常見的甜點。歐式與美式的胡蘿蔔蛋糕,主要差別在於蛋糕上的淋醬,歐洲用的是糖霜,而美國用的是奶油霜。由於奶油霜會讓蛋糕吃起來很膩,所以我比較喜歡歐式的做法。胡蘿蔔含有胡蘿蔔素和多種維生素B,是非常營養健康的食物。可是,有很多人都不喜歡吃胡蘿蔔。把胡蘿蔔做成蛋糕,就可以讓小朋友吃胡蘿蔔,大家可以試試喔~

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋糕部分
蛋白霜部分

步驟

  • 胡蘿蔔先刨成絲。

    胡蘿蔔先刨成絲。

  • 奶油隔水加熱至融化後,放涼備用。

    奶油隔水加熱至融化後,放涼備用。

  • 牛奶加入檸檬汁,拌勻後等5分鐘左右,成為白脫牛奶。(白脫牛奶與梳打粉、泡打粉一起使用,可讓蛋糕更蓬鬆)

    牛奶加入檸檬汁,拌勻後等5分鐘左右,成為白脫牛奶。(白脫牛奶與梳打粉、泡打粉一起使用,可讓蛋糕更蓬鬆)

  • 杏仁用烤箱160度烤6-8分鐘左右,烤香後再壓碎。

    杏仁用烤箱160度烤6-8分鐘左右,烤香後再壓碎。

  • 米鬆餅粉、泡打粉、梳打粉混合後過篩。

    米鬆餅粉、泡打粉、梳打粉混合後過篩。

  • 將雞蛋、糖、鹽、奶油液、白脫牛奶混合攪勻。(奶油液必須在放涼後才可以倒入蛋液中,否則蛋液會變成蛋花)

    將雞蛋、糖、鹽、奶油液、白脫牛奶混合攪勻。(奶油液必須在放涼後才可以倒入蛋液中,否則蛋液會變成蛋花)

  • 將米鬆餅粉、梳打粉、泡打粉倒入蛋奶液中,攪拌至沒有顆粒。

    將米鬆餅粉、梳打粉、泡打粉倒入蛋奶液中,攪拌至沒有顆粒。

  • 將胡蘿蔔絲和杏仁碎加入麵糊中,攪拌均勻。

    將胡蘿蔔絲和杏仁碎加入麵糊中,攪拌均勻。

  • 烤箱180度預熱。蛋糕模鋪上烘焙紙,倒入麵糊,然後放進烤箱烤40-45分鐘。

    烤箱180度預熱。蛋糕模鋪上烘焙紙,倒入麵糊,然後放進烤箱烤40-45分鐘。

  • 接下來要做糖霜了~將糖粉倒入攪拌盆中,中間挖一個洞,倒入蛋白。(如果做給小朋友吃,不想做太甜,可以不加糖霜)

    接下來要做糖霜了~將糖粉倒入攪拌盆中,中間挖一個洞,倒入蛋白。(如果做給小朋友吃,不想做太甜,可以不加糖霜)

  • 用電動攪拌器低速打發蛋白。這次需要的是中等硬度的糖霜,只需打至拿起攪拌器時,糖霜呈倒三角的硬度。

    用電動攪拌器低速打發蛋白。這次需要的是中等硬度的糖霜,只需打至拿起攪拌器時,糖霜呈倒三角的硬度。

  • 烤烤的蛋糕放涼後,淋上糖霜。

    烤烤的蛋糕放涼後,淋上糖霜。

  • 放入冰霜4小時之後,即可食用。

    放入冰霜4小時之後,即可食用。

小撇步

關於生蛋白是否需要滅菌的問題:打糖霜的蛋白要低溫才比較容易打發,如果隔熱水消毒,很容易失敗
如果不想用生雞蛋,可以改做奶油霜:
成份:奶油80g、鮮奶油奶酪180g、糖粉80g
做法:
1. 奶油在室溫下放軟,然後用攪拌器攪拌至軟滑。
2. 加入鮮奶油奶酪,攪拌均勻。
3. 加入糖粉拌勻後即可。

如果不想做奶油霜,也可以選擇只撒糖粉在蛋糕上面。另外也可以改用蛋白霜粉來做糖霜,這樣就不用用生蛋白。

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大家好~我是嫁到臺灣的香港人,喜歡美食,喜歡烹飪。最近剛為人母,開始注重食品營養和健康問題,希望能為家人做健康又美味的食物。歡迎喜歡烹飪的朋友來交流心得😄

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