糖心蛋(大同電鍋版)


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運用大同電鍋,省去顧火又怕爆蛋的麻煩,三個步驟就能輕鬆完成美味的糖心蛋。

份量
8 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
冷藏新鮮雞蛋
8個
醬油
120cc
味霖
120cc
開水(常溫)
360cc
  • 1
    電鍋外鍋底下鋪一層廚房紙巾,倒入量米杯5.5格水量,將紙巾淋濕。冷藏雞蛋洗淨後盡量擦乾,立刻直接放入大同電鍋外鍋的紙巾上(不用退冰),蓋上電鍋蓋,按下開關。(圖文不符,請看文字說明的步驟來做)
  • 2
    電鍋開關跳起,悶1分鐘(也可以省略)就立刻取出,馬上放入冰塊水(事先備妥,冰塊要夠多,避免蛋黃繼續熟)中,等雞蛋放到微冰涼再取出剝殼。
  • 3
    將剝殼雞蛋放入滷汁中浸泡並置於冷藏。滷汁成份:醬油120cc、味霖120cc、開水360cc。比例為1:1:3。 浸泡24小時左右入味即可享用!記得雞蛋要盡量泡在滷汁中,如果稍有一點泡不太到的地方,要在浸泡一段時間後,適時為雞蛋翻個身喔!
  • 4
    誘人的美味出爐,可選用紅蛋(蛋黃橘紅),成品會更美。因為是半熟蛋,建議趁新鮮享用喔!
小撇步

1.如果使用常溫蛋製作糖心蛋,製作方法相同,但量米杯的水量要改成約3.8格刻度喔!
2.電鍋狀態:均為未蒸煮過食物的常溫狀態,否則水量可能又不同了!
4.蛋清洗完,「切記」一定要盡量用紙巾拭乾,否則會有過多水一起入電鍋,烹煮時間會拉長一點。(有很多人反應蛋黃都熟了,我猜是這問題)
5.先放紙巾,再倒水,最後放入洗淨擦乾的蛋(動作要快),立刻按開關,目前照此步驟,我試過很多次,蛋黃都不會有全熟的問題

2017/05/25 發表 13.6 萬 瀏覽
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討論共 18 則

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請問醬油有推薦哪徘的嗎?

9 months ago
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作者回應

不好意思,現在才有電腦回:應該一般醬油都行,我自己用過淬釀醬油露和龜甲萬甘醇醬油,提供你參考!

9 months ago
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我自己試做了3次才成功,每次4-5顆蛋不等。我是用冷藏蛋、2張廚房紙巾、25ml的水,跳過悶1分鐘,馬上取出蛋下冰水。我覺得水量跟電鍋的功率(大小)有關,我家的電鍋大(底部快可以鋪平紙巾),所以水不用太多。參考看看

a year ago
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作者回應

謝謝你的分享喔!

a year ago
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請問湯汁用一次就要丟了嗎?

謝謝你喔!

a year ago
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作者回應

我想應該可以用第二次的!只要冷藏保存好。

a year ago
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請問可以放多久?
謝謝你解說

a year ago
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作者回應

建議2天內食用完畢為佳喔!因為是半熟蛋。

a year ago
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請問滷汁有需要煮滾嗎?

a year ago
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作者回應

完全不用煮,所以很方便喔!

a year ago
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請問如果蛋的數量減半 需要有什麼更改嗎

a year ago
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作者回應

我試過1、2、6個蛋,結果大致一樣!做法都相同喔!記得一定要看清楚我的文字說明(不要看圖)來做才不會出錯。

a year ago
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請問什麼是常溫蛋?味霖有推薦的嗎?

a year ago
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作者回應

常溫蛋就是未冷藏的蛋。味霖沒有特別推薦,應該都可!

a year ago
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請問是差不多半杯的水嗎?

a year ago
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作者回應

算是。我的量米杯上有10格刻度。下面有人留言問類似的問題,可以扒文看有沒有幫助喔!

a year ago
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謝謝分享,我也要來試試看

a year ago
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作者回應

一定要看清楚步驟再做喔!蛋洗淨也一定要盡量擦乾再放電鍋,蒸好放入的冰塊水一定要先備妥(冰塊要夠多),蒸好就馬上放入!因為有很多人都做失敗,所以記得一定要照文字說明(圖片僅供參考)來做喔(我的成品蛋黃比較沒有太生,如果喜歡生一點,蒸完之後可以不用悶1分鐘,直接拿出來試試看)祝成功!

a year ago
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我用常溫雞蛋,電鍋底放廚房紙巾沾水放底部,雞蛋擺上去,加上10cc的水,跳起來後悶一分鐘,馬上冰浴,就成功嘍^^

a year ago
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作者回應

謝謝分享,下次我也要試試!

a year ago