♫【路邊攤滷肉燥】台味100% ∩_∩ 平常去路邊麵攤最常點什麼? 乾麵?魯肉飯?還是燙青菜? 無論是什麼東東...配角都會來上一匙肉燥喇喇 什麼東西都變的好好吃... 香鹹十足的肉燥,...

♫【路邊攤滷肉燥】台味100%


美魔女Jolyn
369 食譜 1.7 萬 粉絲
收藏 962 留言 5
5 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Thumb 74b596d747ec0ade

∩_∩ 平常去路邊麵攤最常點什麼?
乾麵?魯肉飯?還是燙青菜?
無論是什麼東東...配角都會來上一匙肉燥喇喇
什麼東西都變的好好吃...
香鹹十足的肉燥,超開胃的.
點心、正餐、宵夜都可以用在任何食材上..
∩_∩ 台灣特有的小吃之一【路邊攤滷肉燥】
好吃又耐放...JOLYN今天輕鬆上菜囉....

食材
主食材
1斤
1斤
佐料
半碗
半碗
2-3顆
調味
650CC
2大匙
3大匙
些許
1大匙
  • 1
    和店家買豬皮,用滾水加入1大匙薑泥後,燙熟切小丁備用(約1大碗公的份量的豬皮),不愛吃豬皮的可以省略此步驟
  • 2
    豬絞肉1斤
  • 3
    先放1小匙油後,將豬皮丁置入拌炒逼油,這比較費工,(醬子豬皮才會好吃)
  • 4
    約成有點緊縮時,再繼續拌炒3分鐘,再將逼出的豬油倒置一個小碗(本身豬皮有帶油)
  • 5
    再加入油蒽酥、蒜酥拌炒至香氣出來
  • 6
    加入豬絞肉1斤接著拌炒
  • 7
    加入白胡椒粉1大匙
  • 8
    加入淬釀醬油露200CC & 白砂糖3大匙 & 米酒2大匙
  • 9
    持續翻炒,這時我才灑下五香粉,我都弄個2下吧.一點點就香氣十足
  • 10
    差不多醬子的程度
  • 11
    倒入電鍋中,再倒入650CC的水,蓋鍋煮滾後保温(反覆做二次)
  • 12
    這是放置電鍋1天後的滷肉燥..看來已經很好吃.
  • 13
    這是第二天的成品,加點蔥花超級合味
  • 14
    看那膠原蛋白滿點的軟嫩豬皮丁..AND ..不乾澀的絞肉...淋在飯上,狠狠挖一口吃下....WOW~~~~幸福NE~~
小撇步

【美魔女xJolyn】say:
1.這是1鍋,可以吃很久唷^^
2.不油有點小撇步就是待冷冰冰箱後會結一層油,可以撈出再煮滾後,反覆做個幾次....就不油囉.
3.這樣子的肉燥豬皮較多,但一點都不肥唷...^^但膠質滿點
4.加上蔥花、香菜、九層塔都很下飯唷....^^

2012/05/19 發表 2.3 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
美魔女Jolyn
369 食譜 1.7 萬 粉絲

有 5 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 7 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

現在才看到這個留言..基本上呢.有皮的話整個肉燥會差很多..胡椒粉是我寫錯了...因為用複制的..其實是1大匙.糖才是3大匙...醬油我用的不是金蘭.如果用金蘭會太鹹.我用淬釀是還好.豬皮丁..的話要先逼油,炒到上色入電鍋再煮滾個2次.悶個4.5小時就很爛囉.供你參考

6 years ago
user_avatar

你家老爺很難侍候

6 years ago
user_avatar

今日再次做肉燥,這次省略豬皮,直接絞肉有帶皮,
1.白胡椒粉少許,醬油100 CC
2.自已炒蒜末及紅蔥酥 ,這次沒有炒焦成功.
3.我家老爺說有到一般人做的水準,只是拿來淋清燙空心菜很好吃,但淋在飯上卻不太對味..是油脂不太夠嗎??

6 years ago
user_avatar

胡椒看個人,三大匙是量匙的大匙,,還有豬皮要到彭彭地步才再放絞肉,全部炒鍋炒滾到入電鍋,來回滾一次,再保溫到隔天就很棒喲,豬皮份量是一個大碗是牛肉麵大碗的那種唷,希望可以成功唷:醬油和水以人的鹹淡調,再做做ㄅ

6 years ago
user_avatar

今日第一次做肉燥,結果依指示1.放白胡椒粉3大匙太多, 2.醬油200CC 太鹹3.有加豬皮丁一定要用電鍋或燜燒鍋煮.我用燜燒鍋OK. 今日是失敗了,下星期再努力..

6 years ago

大家都在查

牛肉麵秋葵早午餐壽司冰淇淋芋頭虎牌電子鍋蛋捲舒肥機枸杞火龍果飛利浦IH電子鍋臭豆腐微波爐史雲生雞湯芒果泡麵南瓜濃湯3M真空保鮮盒奇亞籽棉花糖壽喜燒鮑魚水果紅豆滷味拉麵蜂蜜鑄鐵鍋檸檬鳳梨減肥餐素食芭樂迷迭香普格義大利麵醬洛神花披薩Bosch廚師機馬卡龍燒肉便當土豆鳳梨酥奇異果水波爐涼拌小黃瓜WMF快力鍋百香果獅王洗碗精