♫【路邊攤滷肉燥】台味100%

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∩_∩ 平常去路邊麵攤最常點什麼?
乾麵?魯肉飯?還是燙青菜?
無論是什麼東東...配角都會來上一匙肉燥喇喇
什麼東西都變的好好吃...
香鹹十足的肉燥,超開胃的.
點心、正餐、宵夜都可以用在任何食材上..
∩_∩ 台灣特有的小吃之一【路邊攤滷肉燥】
好吃又耐放...JOLYN今天輕鬆上菜囉....

食材

主食材
豬皮 1斤
豬絞肉 1斤
佐料
油蔥酥 半碗
蒜酥 半碗
八角 2-3顆
調味
淬釀醬油露 200CC
650CC
米酒 2大匙
3大匙
五香粉 些許
白胡椒粉 1大匙
  • 1 和店家買豬皮,用滾水加入1大匙薑泥後,燙熟切小丁備用(約1大碗公的份量的豬皮),不愛吃豬皮的可以省略此步驟
  • 2 豬絞肉1斤
  • 3 先放1小匙油後,將豬皮丁置入拌炒逼油,這比較費工,(醬子豬皮才會好吃)
  • 4 約成有點緊縮時,再繼續拌炒3分鐘,再將逼出的豬油倒置一個小碗(本身豬皮有帶油)
  • 5 再加入油蒽酥、蒜酥拌炒至香氣出來
  • 6 加入豬絞肉1斤接著拌炒
  • 7 加入白胡椒粉1大匙
  • 8 加入淬釀醬油露200CC & 白砂糖3大匙 & 米酒2大匙
  • 9 持續翻炒,這時我才灑下五香粉,我都弄個2下吧.一點點就香氣十足
  • 10 差不多醬子的程度
  • 11 倒入電鍋中,再倒入650CC的水,蓋鍋煮滾後保温(反覆做二次)
  • 12 這是放置電鍋1天後的滷肉燥..看來已經很好吃.
  • 13 這是第二天的成品,加點蔥花超級合味
  • 14 看那膠原蛋白滿點的軟嫩豬皮丁..AND ..不乾澀的絞肉...淋在飯上,狠狠挖一口吃下....WOW~~~~幸福NE~~
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小撇步

【美魔女xJolyn】say:
1.這是1鍋,可以吃很久唷^^
2.不油有點小撇步就是待冷冰冰箱後會結一層油,可以撈出再煮滾後,反覆做個幾次....就不油囉.
3.這樣子的肉燥豬皮較多,但一點都不肥唷...^^但膠質滿點
4.加上蔥花、香菜、九層塔都很下飯唷....^^

2012/05/19 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問可以與油豆腐跟白煮蛋一起煮嗎?

3 年前
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不好意思請問八角什麼時後下鍋 ?

4 年前
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現在才看到這個留言..基本上呢.有皮的話整個肉燥會差很多..胡椒粉是我寫錯了...因為用複制的..其實是1大匙.糖才是3大匙...醬油我用的不是金蘭.如果用金蘭會太鹹.我用淬釀是還好.豬皮丁..的話要先逼油,炒到上色入電鍋再煮滾個2次.悶個4.5小時就很爛囉.供你參考

4 年前
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你家老爺很難侍候

4 年前
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今日再次做肉燥,這次省略豬皮,直接絞肉有帶皮,
1.白胡椒粉少許,醬油100 CC
2.自已炒蒜末及紅蔥酥 ,這次沒有炒焦成功.
3.我家老爺說有到一般人做的水準,只是拿來淋清燙空心菜很好吃,但淋在飯上卻不太對味..是油脂不太夠嗎??

4 年前
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胡椒看個人,三大匙是量匙的大匙,,還有豬皮要到彭彭地步才再放絞肉,全部炒鍋炒滾到入電鍋,來回滾一次,再保溫到隔天就很棒喲,豬皮份量是一個大碗是牛肉麵大碗的那種唷,希望可以成功唷:醬油和水以人的鹹淡調,再做做ㄅ

4 年前
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今日第一次做肉燥,結果依指示1.放白胡椒粉3大匙太多, 2.醬油200CC 太鹹3.有加豬皮丁一定要用電鍋或燜燒鍋煮.我用燜燒鍋OK. 今日是失敗了,下星期再努力..

4 年前