香煎鴨胸
描述
香煎鴨胸是一道外酥內嫩的料理，重點在於煎出酥脆的鴨皮和保持肉質的多汁。製作時先將鴨胸劃刀、調味，再用冷鍋小火將皮面慢慢煎酥，接著翻面煎熟另一側。最後加入蒜頭、香草與奶油增香，靜置後切片即可上桌。整道菜強調火候控制與香氣搭配，是一道簡單又高級感十足的料理。
份量
1
人份
時間
30
分鐘
步驟
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修整鴨胸 將鴨胸表面的筋膜修除乾淨。鴨皮用刀劃出斜線（不要劃到肉），有助於煎的時候釋放油脂，讓皮更酥脆。
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調味 將鴨胸的兩面均勻灑上鹽和黑胡椒，靜置5分鐘入味。
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冷鍋冷油下鴨胸（皮朝下） 鍋中倒少許橄欖油，以小火開始煎鴨皮，利用鴨皮本身的油脂慢慢逼出油來，約煎5-7分鐘至金黃酥脆。
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翻面煎肉側 翻面後再煎約2-3分鐘，直到鴨胸表面上色。
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加入香料與奶油（增香） 放入拍碎蒜頭、迷迭香、奶油，輕輕翻炒並用湯匙將香味奶油澆淋在鴨肉上，增添風味。
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焗烤（可選步驟） 如果希望中心更熟但不乾柴，可將整塊鴨胸放入預熱至180°C的烤箱中，焗烤約5分鐘（依厚度調整）。
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靜置與切片 煎好後靜置5分鐘，讓肉汁收回，再以斜切方式切片，擺盤即可。
小撇步
鴨胸最好保有五至七分熟，中心呈粉紅色最嫩。
煎鴨胸時不需蓋鍋蓋，讓鴨皮維持酥脆。
