【影片】30分鐘簡易葡式蛋塔

成波之路
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描述

影片:http://youtu.be/qQUHPN73G3s

這個簡易版的葡式蛋塔食譜,我用了半小時就完成了!曾經試過用單層的現成酥皮來做,但效果不太滿意,所以改良一下變出這個版本。來試試吧!記緊要讀食譜中提到要注意的地方喔!

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份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

3 個
30 克
70 毫升
150毫升
1/2 茶匙
1 張

步驟

  • 把蛋黃和蛋白分開。

    把蛋黃和蛋白分開。

  • 把砂糖和奶水拌勻,加熱並攪拌至砂糖溶化。

    把砂糖和奶水拌勻,加熱並攪拌至砂糖溶化。

  • 先混合加了糖的奶水和鮮奶油(怕未放涼的奶水會把蛋黃燙熟)、再加入蛋黃和天然香草精,以小刀攪勻以減少打入的空氣。

    先混合加了糖的奶水和鮮奶油(怕未放涼的奶水會把蛋黃燙熟)、再加入蛋黃和天然香草精,以小刀攪勻以減少打入的空氣。

  • 在每一個塔模內噴油並以掃掃勻油份,注意薄薄一層就好,油份下太多的話之後鋪塔皮會不好鋪(如沒有cooking spray,可掃上沙拉油或奶油溶液代替)。

    在每一個塔模內噴油並以掃掃勻油份,注意薄薄一層就好,油份下太多的話之後鋪塔皮會不好鋪(如沒有cooking spray,可掃上沙拉油或奶油溶液代替)。

  • 按包裝指示把冷凍酥皮解凍,把酥皮平均切成2份後,把酥皮疊起。
(如酥皮表面較濕或天氣較潮朝濕,可在工作面上灑上一層薄薄的麵粉再操作,防止酥皮黏著工作面)
(如有在工作面上灑麵粉,要注意把皮疊起時應該把2張酥皮沒有沾到麵粉的一面貼在一起)

    按包裝指示把冷凍酥皮解凍,把酥皮平均切成2份後,把酥皮疊起。 (如酥皮表面較濕或天氣較潮朝濕,可在工作面上灑上一層薄薄的麵粉再操作,防止酥皮黏著工作面) (如有在工作面上灑麵粉,要注意把皮疊起時應該把2張酥皮沒有沾到麵粉的一面貼在一起)

  • 把酥皮輾得薄一點,酥皮需要有10個塔模加起來的大小。

    把酥皮輾得薄一點,酥皮需要有10個塔模加起來的大小。

  • 以塔模印出10塊圓形酥皮。

    以塔模印出10塊圓形酥皮。

  • 取一塊酥皮放到塔模中,把酥皮由內向外壓開至整個塔皮厚度平均。

    取一塊酥皮放到塔模中,把酥皮由內向外壓開至整個塔皮厚度平均。

  • 用叉子在塔皮底部戳些小洞,然後用手指把塔皮與塔模之間的空氣壓出來,最後整理好塔皮邊沿的形狀,愈工整愈圓的話烤出來愈美觀(我做得不太好)。

    用叉子在塔皮底部戳些小洞,然後用手指把塔皮與塔模之間的空氣壓出來,最後整理好塔皮邊沿的形狀,愈工整愈圓的話烤出來愈美觀(我做得不太好)。

  • 把蛋漿再攪拌一下後,再平均倒入模中。如表面有小氣泡需要撇走。

    把蛋漿再攪拌一下後,再平均倒入模中。如表面有小氣泡需要撇走。

  • 把葡塔放入己預熱至攝氏210度的烤箱中層烤17分鐘。

    把葡塔放入己預熱至攝氏210度的烤箱中層烤17分鐘。

  • 烤焗完成後,把烤箱門拉開1-2吋,把蛋塔多留在烤箱內5分鐘後可取出,待涼至可用手處理後脫模即成。

    烤焗完成後,把烤箱門拉開1-2吋,把蛋塔多留在烤箱內5分鐘後可取出,待涼至可用手處理後脫模即成。

  • 備註: - 份量:10個 - 撻模大小:面直徑約7cm,底直徑約4cm,高約2.5cm - 冷凍酥皮大小:一整張約24cm x 24cm - 奶水= Evaporated Milk/冷凍酥=Puff Pastry Sheet

小撇步

- 這種塔皮跟外面賣的酥皮蛋塔或葡式蛋塔的塔皮那種酥皮是不一樣的,老實講用冷凍酥皮會比較不耐放,建議完成後盡快享用,否則酥皮會變得不鬆化。
- 如完成後放了一陣子才享用,建議不要用烤箱翻熱,可以把葡式蛋塔放在平底鍋內,不用下油,以小火加熱至塔皮變得較鬆脆即成。(因為用烤箱翻熱會把蛋漿的部份烤得過火,影響口感。)

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成波之路 99 食譜 3,714 粉絲

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留言

共 2 則
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  • 請問奶水係邊到可以買到?

  • 阿咪
    阿咪

    請問奶水是什麼?牛奶還是奶粉+水?

    兩者都不是喔!香港叫作淡奶,英文是evaporated milk,聽說台灣譯作奶水,請用英文Google一下吧!看到包裝你應該會明白 !

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