▫️不失敗▫️烤布蕾起司布丁蛋糕


☕️下午茶時分,來份滑順濃郁的起司蛋糕吧!蛋糕的口感像是香醇的熟布丁,綿密而柔滑super yummy!表層還吃得到脆脆的焦糖喔~😋

做法真的超簡單~只要把材料一樣一樣依照順序,攪拌均勻,放入烤箱烘烤,怎麼可能會失敗?🤣趕快動手來試試這份簡單的美味吧!

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食材
18cm正方形固定底烤模
1個
8吋活動圓模(要包鋁箔紙)
1個
餅乾底
奶油餅乾
100g
無鹽奶油
40g
乳酪糊
奶油乳酪
200g
100g
全蛋
2個份
蛋黃
1個份
鮮奶油
200ml
香草籽(或香草精/粉)
1/3支
檸檬汁
1大匙
玉米粉
2大匙
表面焦糖
細砂糖
適量
  • 1
    準備工作:蛋、奶油乳酪和鮮奶油回復至室溫,烤模鋪上烘培紙,香草莢剖開刮出香草籽,檸檬榨汁備用。 奶油餅乾放入密封袋,用桿麵棍壓碎,加入融化的無鹽奶油混合均勻。
  • 2
    將餅乾屑填入烤模,用湯匙壓密實,放入冰箱冷藏(冷凍也可)定型備用。 烤箱開始預熱160度,燒一壺熱水。
  • 3
    奶油乳酪用刮刀壓拌成乳霜質地。
  • 4
    加入砂糖改用打蛋器攪拌均勻。
  • 5
    將2個全蛋加1個蛋黃打散成蛋液,慢慢地一面攪拌,一面加入步驟4中,然後將鮮奶油慢慢倒入攪拌均勻。
  • 6
    將香草籽(或香草精/粉)加入,充分混合後,再加入檸檬汁攪拌均勻。這個步驟順序注意別顛倒,香草籽的味道才能充分散發喔!
  • 7
    篩入玉米粉,輕柔的攪拌至無粉粒柔滑狀。
  • 8
    將乳酪糊過篩倒入烤模,烤模放入深烤盤中,注入可以淹至烤模約1/2高度的熱水,放中層以160度烤40-50分,取出用竹籤插入測試,無沾黏即是烤好囉! p.s. 照片中用的烤模是21cm的,所以烤起來厚度比較薄,18cm的厚度會需要較久的時間(約50分),以竹籤測試為準,有沾黏就多烤5-10分。
  • 9
    烤好後置於散熱架上放涼,涼透後放入冰箱冷藏2個小時再脫模。
  • 10
    脫模後切成塊狀,篩上一層細砂糖。
  • 11
    戴著隔熱手套加熱湯匙10秒,我是用蛋糕鏟。 p.s. 燙焦糖的湯匙建議用老舊的,因為燙過的湯匙會變色喔!所以照片中的蛋糕鏟廢了...😂不過不會影響使用,只是樣子醜一點....😅
  • 12
    用燒燙的湯匙壓在蛋糕上約5秒(會聽到滋滋聲喔!),將砂糖燙燒成焦糖,過程中約需1-2次(每塊蛋糕),每次燙完要熱水沖洗一下,擦拭過再去爐火上烤,有噴槍的話會更方便喔!(已決定買一支~😅)
  • 13
    放在冰箱冷藏,冰冰涼涼的口感更讚!焦糖表層也會變得更酥脆喲~夏天吃真的很消暑氣呢~👍(下面白白的是移動時沾到的細砂糖~😅)
小撇步

▫️強烈建議用香草籽來提味!烤布蕾就是要看到那一顆顆的小黑點呀~😆
▫️也可以用8吋活動圓模,一樣用烘培紙鋪上底部四周。
▫️配方糖量我覺得是剛好的甜度喔!如果要減糖建議一點點即可,減太多怕味道就會變得不好了~

2017/05/16 發表 7.4 萬 瀏覽
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討論共 15 則

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請問表面的焦糖如果沒吃完再放進冰箱會融化嗎?如果沒有更大的容器可以裝水⋯我可以用一碗耐高溫的碗裝水,一起進烤箱烤嗎?

8 months ago
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作者回應

焦糖放進冰箱不會融化的,布丁在烤箱烤製時,只要有用適當大小的容器裝水,不要讓它直接承受烤箱溫度即可。

8 months ago
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請問糖大概需要多少的量?!

10 months ago
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作者回應

食材都有份量喔!

10 months ago
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沒有玉米粉,能用其他粉代替嘛?

10 months ago
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作者回應

可以用低筋麵粉喔!

10 months ago
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是活動的唷 也有包鋁箔紙 我最後才有把它放中層><

a year ago
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作者回應

是8吋烤模嗎?如果用這個份量,但是用比較小的尺寸,厚度變高就會出現烤不透的情況。

a year ago
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請問烤超過50分鐘都還有沾黏的原因是...? 我是用圓模 還是我一開始放太低層了....

a year ago
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作者回應

請問妳的圓模是活動底嗎?有沒有包鋁箔紙呢?放中層即可喔!

a year ago
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不好意思請問一下
要如何分辨烤布蕾熟了沒?

a year ago
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作者回應

用竹籤插入測試有無沾黏喔~

a year ago
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可以不放香草精嗎?

a year ago
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作者回應

可以的喔~加了是味道比較香醇啦!

a year ago
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一定要放檸檬汁和玉米粉嗎?~

a year ago
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作者回應

用玉米粉口感較綿柔,檸檬汁一定要加,不然會乳酪味會很膩口喔!

a year ago
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28cm的鐵盤要多少比例

a year ago
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作者回應

因為烤模高度可能不同,妳可以量長寬高算一下容積,我的是21x21x5=2205,如果妳的烤模容積是雙倍就乘2或1.5。

a year ago
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烤模下面一定要放深烤盤嗎?

a year ago
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作者回應

或者其它可以裝水,然後夠大可放入烤箱的容器也可以~

a year ago