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5寸

食材
焦糖A
砂糖
28g
清水
5g
焦糖B
砂糖
10g
96g
魚膠粉
5g
布丁
鮮奶
36g
36g
砂糖
30g
雞蛋
72g
芝士蛋糕
芝士
63g
黃油
32g
牛奶
33g
低筋麵粉
9g
玉米澱粉
9g
蛋黃
1個
蛋清
1個
細砂糖
27g
塔塔粉
一點
一點
看全部食材
  • 1
    將焦糖B的材料混勻,備用
  • 2
    把A部分的砂糖放在鍋的中間,然後把水淋上去,用大火煮開。中途可用鏟子慢慢攪拌(不可快速)。
  • 3
    顏色變焦黃後把火開到最小,快速加入B的混合物。攪拌至砂糖和魚膠粉融化(可開大火)。
  • 4
    煮開後過篩,倒入模具(底部刷油),放入冰箱凝固
  • 5
    把製作布丁的材料(除雞蛋外)混合,至砂糖融化。然後把打散的雞蛋加入混合液中,攪拌均勻,過篩,備用。
  • 6
    黃油隔水融化,芝士室溫軟化
  • 7
    用電動打蛋器攪拌均勻軟化的芝士,加入融化的黃油繼續攪拌。
  • 8
    加入牛奶用手動打蛋器或者刮刀攪拌均勻
  • 9
    加入過篩後的粉類,攪拌均勻
  • 10
    加入蛋黃攪拌均勻
  • 11
    打發蛋清至濕性發泡,並和芝士糊拌勻
  • 12
    取出焦糖果凍,倒入過篩後的布丁液,再把芝士糊倒入。抹平表面,大力震蕩幾下。
  • 13
    放入150度的烤箱。烤盤里放水(大約到模具1/4)烘烤50分鐘。
  • 14
    烤好拿出來後大力震幾下。放入冰箱冷藏。
  • 15
    脫模時放入熱水燙一下。用刮刀刮一下邊緣,倒扣在盤子上。
2017/05/13 發表 4,015 瀏覽
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