焦糖布丁抹茶蛋糕
熱量
食材
步驟
-
布丁模塗抹一層奶油(分量外)冷藏備用
-
[焦糖]製作：糖和冷水一起入鍋、大火煮沸騰轉中弱(不可攪拌~會反砂)。
-
煮到琥珀色熄火、淋入熱水定色(小心會噴)、搖動鍋子讓焦糖均勻，立即倒入布丁模中。
-
[布丁]所有食材一起拌勻、過濾後倒入焦糖上(這時焦糖應已半凝固)
-
[蛋糕]奶油隔水融化與鮮奶、蛋黃拌勻。
-
篩入低粉、抹茶粉，拌成滑順麵糊。
-
蛋白分3次加糖打發到翻面不會滴落，先取1/3與麵糊拌勻(刮刀45度由下往上輕柔翻拌~ 勿打圈圈攪拌易消泡)再分2次同樣手法拌勻。
-
倒在布丁液上，放中層、烤箱預熱160度烤50分鐘；下層放一盤冷水控溫。 (烤溫若太高中間會凸起爆開)
-
烤後放涼，邊邊會稍微與烤模脫離，若無法倒扣，可用牙籤劃開， 只要讓焦糖液流出就能順利倒扣出來。
-
※美味的秘訣：抹茶粉可改可可粉做巧克力口味或咖啡粉做焦糖拿鐵口味； 倒扣必須快速完全，否則焦糖會沾到蛋糕，分層較不明顯。
![[焦糖]製作：糖和冷水一起入鍋、大火煮沸騰轉中弱(不可攪拌~會反砂)。](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/778713/ba9cea305c06f016.jpg)
![[布丁]所有食材一起拌勻、過濾後倒入焦糖上(這時焦糖應已半凝固)](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/778716/8627a2ae62c1d3b0.jpg)
![[蛋糕]奶油隔水融化與鮮奶、蛋黃拌勻。](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/778717/bb3185f6e9e2c51d.jpg)
小撇步
歡迎加入Flora粉絲團 https://goo.gl/HGjJKm
