焦糖布丁抹茶蛋糕
熱量
食材
步驟
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布丁模塗抹一層奶油(分量外)冷藏備用
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[焦糖]製作：糖和冷水一起入鍋、大火煮沸騰轉中弱(不可攪拌~會反砂)。
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煮到琥珀色熄火、淋入熱水定色(小心會噴)、搖動鍋子讓焦糖均勻，立即倒入布丁模中。
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[布丁]所有食材一起拌勻、過濾後倒入焦糖上(這時焦糖應已半凝固)
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[蛋糕]奶油隔水融化與鮮奶、蛋黃拌勻。
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篩入低粉、抹茶粉，拌成滑順麵糊。
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蛋白分3次加糖打發到翻面不會滴落，先取1/3與麵糊拌勻(刮刀45度由下往上輕柔翻拌~ 勿打圈圈攪拌易消泡)再分2次同樣手法拌勻。
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倒在布丁液上，放中層、烤箱預熱160度烤50分鐘；下層放一盤冷水控溫。 (烤溫若太高中間會凸起爆開)
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烤後放涼，邊邊會稍微與烤模脫離，若無法倒扣，可用牙籤劃開， 只要讓焦糖液流出就能順利倒扣出來。
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※美味的秘訣：抹茶粉可改可可粉做巧克力口味或咖啡粉做焦糖拿鐵口味； 倒扣必須快速完全，否則焦糖會沾到蛋糕，分層較不明顯。
![[焦糖]製作：糖和冷水一起入鍋、大火煮沸騰轉中弱(不可攪拌~會反砂)。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F778713%2Fba9cea305c06f016.jpg&width=800)
![[布丁]所有食材一起拌勻、過濾後倒入焦糖上(這時焦糖應已半凝固)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F778716%2F8627a2ae62c1d3b0.jpg&width=800)
![[蛋糕]奶油隔水融化與鮮奶、蛋黃拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F778717%2Fbb3185f6e9e2c51d.jpg&width=800)
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