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是說,滷肉真的好適合放在便當裡,香味撲鼻又下飯,不怕變色及走味。
三不五時滷個滷肉吃吃,順便懷念小時候帶便當的時期,及抒發一下想念媽媽的情緒。

食材
豬五花
兩條
蒜頭
約8顆
2根
油蔥酥
1/3碗
調味料
香菇素蠔油
適量
米酒
適量
白胡椒
適量
  • 1
    豬肉洗淨,稍微把水吸乾,切約3*4公分的塊狀 鍋內放少許油,肥的部分先下鍋
  • 2
    待油的部分逼出一部分的油之後,在放入比較瘦的部分
  • 3
    中小火慢慢逼出油脂,待肉塊都呈現恰恰的狀態,就先夾出備用。完成逼油後,將鍋內的油倒出,留夠爆香的量就好,放入蒜頭和蔥爆香。 香味出來後,放入肉塊,加入素蠔油翻炒上色,再加入米酒翻炒,約5分鐘再加入水和胡椒調味。
  • 4
    水的量大概淹過肉就好,如果有要加滷蛋或豆干、油豆腐…水量可以再多一些。 加到適當水量後,放入油蔥酥,以小火加蓋燉煮約1小時就能上桌囉!
  • 5
    香噴噴的滷肉就完成囉!
小撇步

❶如果沒有素蠔油,也能用醬油和冰糖代替
❷將肥肉的油逼出,滷起來才會是QQ而不軟爛
❸通常我會一次多滷一些,待涼時進行分裝,放入冷凍存放,等到想吃是再拿出來退冰加熱即可食用

2017/05/09 發表 5,633 瀏覽
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討論共 2 則

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好唷~下次換加鹽巴😄

a year ago
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作者回應

👍

a year ago
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哈哈哈~我也想水少一點~家母吃超級清淡~我已經趁她不注意偷偷又加了很多素蠔油~😂

a year ago
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作者回應

下次妳也可以不著顏色的加一點鹽巴😅

a year ago