東販小食堂：燉牛筋
收藏 109
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
富含膠原蛋白的牛筋讓我們的皮膚更加Q、嫩、彈
同時在食療方面
牛筋似乎也有強筋壯骨及有助青少年發展的功效
那麼這個周末就讓我們一起維持皮膚的 Q、嫩、彈
出自《單柄鑄鐵鍋の美味餐桌：LODGE深鍋＋平底鍋完美搭配》
http://www.books.com.tw/products/0010750692
份量
4
人份
時間
90
分鐘
熱量
食材
牛筋肉
500g
生薑（帶皮切成薄片）
10g
酒
40cc
蘿蔔（切成7㎜厚的半月狀）
400g
蒟蒻（7㎜厚、2㎝×2㎝塊狀）
100g
A-高湯
800cc
A-酒
60cc
A-砂糖
2小匙
B-薄口醬油
5小匙
B-味醂
4小匙
青蔥（切成蔥花）
8根
七味辣椒粉
適量
-
1準備一個經過鐵氟龍加工處理的輕量鍋子，倒入牛筋肉與約可蓋過肉塊的水量（分量外），以中火煮沸後，倒入篩網中瀝水洗淨。 -
2將1、生薑與酒放入深鍋中，倒入大約能蓋過食材的水量（分量外），以中火煮沸。
-
3撈除浮沫後蓋上鍋蓋，將火候轉小（小火至中火），煮40分鐘左右。
-
4掀開鍋蓋，倒入篩網中瀝水，散熱後再切成3㎝寬。將深鍋快速清洗一下。
-
5將4的牛筋、蘿蔔、蒟蒻與A(高湯800cc、酒60cc、砂糖2小匙)放入深鍋中，以中火加熱煮沸，蓋上鍋蓋，將火候轉小（小火至中火），煮15分鐘。
-
6掀開鍋蓋加入B(薄口醬油5小匙、味醂4小匙)，再度蓋上鍋蓋，煮25分鐘左右。
-
7掀開鍋蓋，盛入碗中並擺上蔥花，撒入七味辣椒粉。
小撇步
為了讓牛筋變得軟嫩，必須事先汆燙（步驟1∼3）。步驟1中的「事先汆燙」是為了去除髒汙，必須快速進行，因此如果情況允許，最好使用鐵氟龍鍋等較輕的鍋子來進行。