東販小食堂:燉牛筋


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富含膠原蛋白的牛筋讓我們的皮膚更加Q、嫩、彈
同時在食療方面
牛筋似乎也有強筋壯骨及有助青少年發展的功效
那麼這個周末就讓我們一起維持皮膚的 Q、嫩、彈

出自《單柄鑄鐵鍋の美味餐桌:LODGE深鍋+平底鍋完美搭配》
http://www.books.com.tw/products/0010750692

份量
4 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
牛筋肉
500g
生薑(帶皮切成薄片)
10g
40cc
蘿蔔(切成7㎜厚的半月狀)
400g
蒟蒻(7㎜厚、2㎝×2㎝塊狀)
100g
A-高湯
800cc
A-酒
60cc
A-砂糖
2小匙
B-薄口醬油
5小匙
B-味醂
4小匙
青蔥(切成蔥花)
8根
七味辣椒粉
適量
  • 1
    準備一個經過鐵氟龍加工處理的輕量鍋子,倒入牛筋肉與約可蓋過肉塊的水量(分量外),以中火煮沸後,倒入篩網中瀝水洗淨。
  • 2
    將1、生薑與酒放入深鍋中,倒入大約能蓋過食材的水量(分量外),以中火煮沸。
  • 3
    撈除浮沫後蓋上鍋蓋,將火候轉小(小火至中火),煮40分鐘左右。
  • 4
    掀開鍋蓋,倒入篩網中瀝水,散熱後再切成3㎝寬。將深鍋快速清洗一下。
  • 5
    將4的牛筋、蘿蔔、蒟蒻與A(高湯800cc、酒60cc、砂糖2小匙)放入深鍋中,以中火加熱煮沸,蓋上鍋蓋,將火候轉小(小火至中火),煮15分鐘。
  • 6
    掀開鍋蓋加入B(薄口醬油5小匙、味醂4小匙),再度蓋上鍋蓋,煮25分鐘左右。
  • 7
    掀開鍋蓋,盛入碗中並擺上蔥花,撒入七味辣椒粉。
小撇步

為了讓牛筋變得軟嫩,必須事先汆燙(步驟1∼3)。步驟1中的「事先汆燙」是為了去除髒汙,必須快速進行,因此如果情況允許,最好使用鐵氟龍鍋等較輕的鍋子來進行。

2017/05/05 發表 2,170 瀏覽
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