東販小食堂：燉牛筋
描述
富含膠原蛋白的牛筋讓我們的皮膚更加Q、嫩、彈
同時在食療方面
牛筋似乎也有強筋壯骨及有助青少年發展的功效
那麼這個周末就讓我們一起維持皮膚的 Q、嫩、彈
出自《單柄鑄鐵鍋の美味餐桌：LODGE深鍋＋平底鍋完美搭配》
http://www.books.com.tw/products/0010750692
食材
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500g
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10g
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40cc
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400g
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100g
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800cc
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60cc
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2小匙
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5小匙
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4小匙
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8根
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適量
步驟
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準備一個經過鐵氟龍加工處理的輕量鍋子，倒入牛筋肉與約可蓋過肉塊的水量（分量外），以中火煮沸後，倒入篩網中瀝水洗淨。
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將1、生薑與酒放入深鍋中，倒入大約能蓋過食材的水量（分量外），以中火煮沸。
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撈除浮沫後蓋上鍋蓋，將火候轉小（小火至中火），煮40分鐘左右。
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掀開鍋蓋，倒入篩網中瀝水，散熱後再切成3㎝寬。將深鍋快速清洗一下。
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將4的牛筋、蘿蔔、蒟蒻與A(高湯800cc、酒60cc、砂糖2小匙)放入深鍋中，以中火加熱煮沸，蓋上鍋蓋，將火候轉小（小火至中火），煮15分鐘。
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掀開鍋蓋加入B(薄口醬油5小匙、味醂4小匙)，再度蓋上鍋蓋，煮25分鐘左右。
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小撇步
為了讓牛筋變得軟嫩，必須事先汆燙（步驟1∼3）。步驟1中的「事先汆燙」是為了去除髒汙，必須快速進行，因此如果情況允許，最好使用鐵氟龍鍋等較輕的鍋子來進行。
