白葡萄乳酪塔
描述
最近我家新寵兒就是無籽葡萄，不用剝皮、不用吐籽，懶人首選水果之一；配上乳酪塔微酸、卡士達香甜順滑，不知不覺就秒殺了一個水果塔。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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奶油切小丁，放回冰箱冷藏備用。
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低筋麵粉和糖粉一起過篩。
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冰奶油用刮板切混至麵粉中，再用手指搓成細沙狀，過程動作要快避免奶油融化。
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將細沙狀麵粉中間挖個洞，倒入冰蛋液，以刮板切拌混合，大致混合均勻就可以。
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把保鮮膜鋪在桌上放上混合好的麵團，用保鮮膜整好型，放置冰箱冷藏至少30分鐘。
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雞蛋及砂糖混合攪拌均勻；玉米粉過篩，倒入鮮奶混合均勻。再將奶粉水倒入蛋糖液中攪拌均勻，再用濾網過篩
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放置於瓦斯爐上以小火煮至濃稠，過程中要不停以打蛋器攪拌，避免鍋底燒焦。
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趁熱加入奶油拌勻，再加入杏仁酒拌勻。（杏仁酒可用白蘭地或萊姆酒取代、沒有酒類則可以直接省略）將煮好的卡士達醬，平鋪於淺盤中上面緊貼上一層保鮮膜，放置冰箱冷藏備用。
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把塔皮麵團取出分成四等份，桿平、鋪上塔模裡壓平，用叉子戳幾個空洞放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。烤箱預熱170度。
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將室溫放軟的奶油乳酪、砂糖攪打至乳霜狀，倒入雞蛋拌勻備用。
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把乳酪糊倒入塔皮，再進烤箱烤150烤30分鐘，出爐後放置冷卻架上晾涼，等完全冷卻再脫模。
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卡士達醬用刮刀拌至滑順，放入擠花袋內，擠在塔上面，再放上白葡萄，刷上融化後的果凍即可（不刷上果凍也沒關係、功用只是讓葡萄亮亮的而已），冷藏過後更好吃。
小撇步
烤模：4吋菊花派盤活動分離模
