白葡萄乳酪塔

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最近我家新寵兒就是無籽葡萄,不用剝皮、不用吐籽,懶人首選水果之一;配上乳酪塔微酸、卡士達香甜順滑,不知不覺就秒殺了一個水果塔。

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

白葡萄 適量
果凍 適量
甜塔皮
無鹽奶油 50g
低筋麵粉 120g
糖粉 35g
全蛋液 25g
卡士達醬
雞蛋 1顆
砂糖 20g
鮮奶 120g
玉米粉 10g
無鹽奶油 5g
杏仁酒 1/4茶匙
乳酪餡
奶油乳酪 100g
砂糖 25g
雞蛋 1顆
  • 1奶油切小丁,放回冰箱冷藏備用。
  • 2低筋麵粉和糖粉一起過篩。
  • 3冰奶油用刮板切混至麵粉中,再用手指搓成細沙狀,過程動作要快避免奶油融化。
  • 4將細沙狀麵粉中間挖個洞,倒入冰蛋液,以刮板切拌混合,大致混合均勻就可以。
  • 5把保鮮膜鋪在桌上放上混合好的麵團,用保鮮膜整好型,放置冰箱冷藏至少30分鐘。
  • 6雞蛋及砂糖混合攪拌均勻;玉米粉過篩,倒入鮮奶混合均勻。再將奶粉水倒入蛋糖液中攪拌均勻,再用濾網過篩
  • 7放置於瓦斯爐上以小火煮至濃稠,過程中要不停以打蛋器攪拌,避免鍋底燒焦。
  • 8趁熱加入奶油拌勻,再加入杏仁酒拌勻。(杏仁酒可用白蘭地或萊姆酒取代、沒有酒類則可以直接省略)將煮好的卡士達醬,平鋪於淺盤中上面緊貼上一層保鮮膜,放置冰箱冷藏備用。
  • 9把塔皮麵團取出分成四等份,桿平、鋪上塔模裡壓平,用叉子戳幾個空洞放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。烤箱預熱170度。
  • 10墊上一張烘焙紙,鋪上烘焙石(可用紅豆綠豆等取代),放進預熱好的烤箱中170度烤20分鐘,拿掉烘焙石再烤10分鐘。
  • 11將室溫放軟的奶油乳酪、砂糖攪打至乳霜狀,倒入雞蛋拌勻備用。
  • 12把乳酪糊倒入塔皮,再進烤箱烤150烤30分鐘,出爐後放置冷卻架上晾涼,等完全冷卻再脫模。
  • 13卡士達醬用刮刀拌至滑順,放入擠花袋內,擠在塔上面,再放上白葡萄,刷上融化後的果凍即可(不刷上果凍也沒關係、功用只是讓葡萄亮亮的而已),冷藏過後更好吃。
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小撇步

烤模:4吋菊花派盤活動分離模

2017/05/08 發表 4,491 瀏覽

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討論共 2 則

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請問奶油乳酪是什麼牌子的?🙏🙏

8 months ago
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作者回應

卡夫菲力的奶油乳酪唷。

8 months ago
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請問如果我要直接用大一點的膜這個量大概是多大的?

8 months ago
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作者回應

這配方可以做四個4吋,要做一個6吋或8吋應該都還可以。

8 months ago