【週末一鍋】紅燒牛肉


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用原汁紅燒牛肉一鍋到底的作法,加了一點水,讓口味略清淡一點,吃得出牛肉原本的甜味。

時間
60 分鐘
食材
牛腩(牛肋條)
1kg
紅蘿蔔
2-4條
洋蔥
3-4個
蕃茄
2-3個
1小塊
大蒜
4瓣
醬油
50-100ml
豆瓣醬
1大匙
麻油
1匙
50-100ml
白酒
10-20ml
五香粉
少許
  • 1
    牛肋條修掉肥油(可省略),切成約姆指長度,牛肉煮時會縮,所以先預留長一點,但要是牛肋很粗,就切成1-1.5個指節那麼長就好。 其他紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄等食材切大塊備用。
  • 2
    蒜頭略拍,薑切片,小火和修下的牛油與麻油爆香,如果沒有加牛油,麻油的量要略增為一大匙。
  • 3
    有香味後轉中火,下牛肉炒至表面熟。
  • 4
    因為牛肉很多,我分次下,避免鍋底積很多血水。
  • 5
    加入豆瓣醬、酒、五香粉拌炒均勻至有香味。
  • 6
    下所有蔬菜,水、醬油,大火煮滾。
  • 7
    轉小火加上落蓋、再蓋蓋子,燉15-30分鐘(視喜歡的口感)。
  • 8
    以蕃茄脫皮軟爛當指標(個人喜歡這樣的口感),就燉好惹!
  • 9
    因為加的蔬菜類很多,帶便當也多了洋蔥、紅蘿蔔等配菜!
小撇步

因為本人很懶惰想要一鍋到底,所以炒完的牛肉直接加冷的水與醬油煮滾。
如果用炒菜鍋炒,旁邊另煮滾的滷汁,炒好直接熱的牛肉放進正在滾的滷汁,牛肉肉質會更軟嫩多汁一點。

2017/05/18 發表 4,648 瀏覽
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