滷豬腳（vs滷雞腳）
描述
小時候只要媽媽有滷肉，當天飯一定吃的特別多。現在把這份味道傳承給自己的孩子，裝進便當裡，我可以想像得到，當孩子中午打開便當盒的時候，那香味四溢的滷肉，一定很能滿足他上課半天的疲憊，更能為他開啟下半天源源不絕的動力。這滷肉超級適合當便當菜的，越蒸越軟爛，一打開便當盒，就有幸福與滿足的感覺。
- 已參加：美味便當菜募集
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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豬腳、雞腳（要記得剪掉指甲）洗淨，放入燒到滾開的水中，待水再次滾開即可熄火並撈起食材。（目的在於燙出血水、雜質）
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起一油鍋（放入極少量油即可，豬腳本身就有油脂），微熱鍋後，先下豬腳略煎（煎出香氣並逼出油脂），接著再下雞腳略微拌炒。
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倒入量米杯1.4杯量的醬油和適量冰糖（可先加2大匙，之後不夠再增加），翻炒一下，待醬油稍有滾開後，熄火。
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將炒鍋中所有食材放入湯鍋（炒鍋內醬汁、未融冰糖等均需倒乾淨），加入食用水1500ml及適量鹽（可先加一點，之後再調），加蓋置於瓦斯爐上加熱至水滾開後，切成小火悶煮。煮10分鐘後開蓋試味道，加鹽調整鹹度。
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小火悶煮時間，共1小時，熄火前開蓋翻動一下，於加蓋後煮1分鐘再熄火。如果想加入白煮蛋來滷，可於滷約半小時左右加入。熄火之後不要開蓋，讓鍋內食材續悶1小時以上。
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悶好後，開蓋，取出雞腳（避免滷太久過爛），豬腳和滷蛋置於湯鍋，開火等滷汁滾開後，加蓋小火續煮半小時即可熄火享用。熄火前幾分鐘，記得倒入撈起的雞腳加熱一下喔！
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準備好白飯就可以開動囉！隔天可以為小孩準備豐盛的便當菜了。
小撇步
1.這食譜將我之前「家常滷味」食譜稍微調整，用量米杯倒入醬油，更可精確掌握醬油用量。
2.冰糖量可以慢慢增加試味道。
3.鹹度依個人喜好調整，一次加一點鹽慢慢試味道。
4.不喜歡蒜頭爛在鍋中的人，可以放入藥材袋再入湯鍋喔！
5.熄火悶一小時以上的作用，是為了省瓦斯又使肉更軟爛。
