滷豬腳(vs滷雞腳)

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小時候只要媽媽有滷肉,當天飯一定吃的特別多。現在把這份味道傳承給自己的孩子,裝進便當裡,我可以想像得到,當孩子中午打開便當盒的時候,那香味四溢的滷肉,一定很能滿足他上課半天的疲憊,更能為他開啟下半天源源不絕的動力。這滷肉超級適合當便當菜的,越蒸越軟爛,一打開便當盒,就有幸福與滿足的感覺。

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

豬腿 1隻(約2.6斤)
雞腳 約1.2斤
蔥段 8小段
薑塊 適量
蒜瓣 4-5瓣
八角 1個
醬油 量米杯1.4杯
冰糖 2-2.5大匙
米酒 3大匙
適量
食用水 1500ml
  • 1豬腳、雞腳(要記得剪掉指甲)洗淨,放入燒到滾開的水中,待水再次滾開即可熄火並撈起食材。(目的在於燙出血水、雜質)
  • 2蔥、薑、蒜、八角備妥:蔥切段,薑塊削皮拍裂、蒜剝皮不拍碎。(避免久煮過爛)
  • 3起一油鍋(放入極少量油即可,豬腳本身就有油脂),微熱鍋後,先下豬腳略煎(煎出香氣並逼出油脂),接著再下雞腳略微拌炒。
  • 4接著加入蔥段、薑塊、蒜瓣、八角略炒。
  • 5倒入量米杯1.4杯量的醬油和適量冰糖(可先加2大匙,之後不夠再增加),翻炒一下,待醬油稍有滾開後,熄火。
  • 6將炒鍋中所有食材放入湯鍋(炒鍋內醬汁、未融冰糖等均需倒乾淨),加入食用水1500ml及適量鹽(可先加一點,之後再調),加蓋置於瓦斯爐上加熱至水滾開後,切成小火悶煮。煮10分鐘後開蓋試味道,加鹽調整鹹度。
  • 7小火悶煮時間,共1小時,熄火前開蓋翻動一下,於加蓋後煮1分鐘再熄火。如果想加入白煮蛋來滷,可於滷約半小時左右加入。熄火之後不要開蓋,讓鍋內食材續悶1小時以上。
  • 8悶好後,開蓋,取出雞腳(避免滷太久過爛),豬腳和滷蛋置於湯鍋,開火等滷汁滾開後,加蓋小火續煮半小時即可熄火享用。熄火前幾分鐘,記得倒入撈起的雞腳加熱一下喔!
  • 9準備好白飯就可以開動囉!隔天可以為小孩準備豐盛的便當菜了。

小撇步

1.這食譜將我之前「家常滷味」食譜稍微調整,用量米杯倒入醬油,更可精確掌握醬油用量。
2.冰糖量可以慢慢增加試味道。
3.鹹度依個人喜好調整,一次加一點鹽慢慢試味道。
4.不喜歡蒜頭爛在鍋中的人,可以放入藥材袋再入湯鍋喔!
5.熄火悶一小時以上的作用,是為了省瓦斯又使肉更軟爛。

2017/04/28 發表 9,827 瀏覽

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