香煎鹽麴豬排佐小黃瓜優格醬

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『鹽麴』是日本傳統的調味料之一,因為鹽麴的好處很多,所以2011年日本又開始流行起來。

鹽麴通常被用來當作醃漬肉類、魚、蔬菜的調味料,只要使用鹽麴就可以提出食物的原味,每道菜都會變得更鮮美。

另外今日分享的『小黃瓜優格醬』也非常清爽好吃, 非常適合夏天食慾不振時來吃,可以刮點檸檬皮到醬裡,吃的時候還可以吃到檸檬香氣,實在棒極了!

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

豬里肌肉 350g
<醃肉醬料>:
鹽麴 30g
蒜泥 1大匙
<小黃瓜優格醬>:
小黃瓜 1條
無糖原味優格 100g
檸檬汁 2茶匙
鹽巴 適量
橄欖油 2茶匙
  • 1里肌肉先用刀尖刺一刺,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬2~3小時以上備用。
  • 2小黃瓜洗淨後磨成泥,再瀝掉水分後備用。
  • 3將作法(2)的小黃瓜泥和<小黃瓜優格醬>全部調勻備用。
  • 4起熱油鍋,放入里肌肉煎至兩面金黃熟成後取出。(里肌肉入鍋前要先把表面的醃料全部刮除,否則入鍋煎容易焦掉)
  • 5等里肌肉稍微放涼不燙手後再切成片狀。
  • 6豬排盛盤後,淋上作法(3)的<小黃瓜優格醬>即完成。
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小撇步

★鹽麴又可稱為『鹽糀』。
★豬里肌肉可以替換成雞肉(雞胸肉、雞腿肉)或魚肉(鮭魚、鯛魚、鱈魚)等皆可。
★優格最好選希臘優格或是水份少的優格,這樣完成後的醬料才不會太水。如果買到水份比較多的優格,也可以先用濾網過濾掉多餘的水分。(我買的優格水分較多,我也沒過濾,所以完成後的醬料比較水,如果你不介意,也可以跟我一樣)。
★小黃瓜磨成泥後一樣要過濾掉水分,不然最後完成的醬料會太水。

2017/04/27 發表 2,560 瀏覽

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