香草叉燒肉
描述
用迷迭香、蒜香、胡椒等多層次的香料風味醃至入味，再用平底鍋煎香定型，刷上蜂蜜醬油汁，烤至油亮熟透，就是美味滿點的香草叉燒肉。
份量
食材
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之前分享的蜜汁叉燒肉：https://icook.tw/recipes/165521
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我選用肥肉比較少的豬胛心肉，就是豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉，算是豬隻身上運動量較大的部位。肩胛肉的油脂適中且分布均勻，肉味香郁，非常適合做叉燒肉。
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找個一點深度的容器，上面舖上保鮮膜，可以再加一層薄紗布（也可以省略），把肉放在布上，先用叉子在肉身上平均叉滿小洞，再刷上一層酒，我用的是自家釀泡的梅酒，酒精濃度約在35度左右，先刷上酒主要是防腐，去肉腥味，加添風味等作用，再抺上塩巴。
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然後把全部的醃料平均塗滿在豬肉表面上，連同保鮮膜緊包起來，和容器一起放在冰箱醃泡2-3天，記得每天翻個面。
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要烤之前，拿出來回溫1小時（夏天30分鐘即可），然後把身上的材料清一清，直接放入平底鍋（我用鐵鍋）四面煎香上色。
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全部的切面都要煎到上色，再放入預熱200度的烤箱烤約30到40分鐘。為了烤出油油亮亮的焦香色澤，中途拿出來刷上蜂蜜醬油汁（蜂蜜加上醬油各1匙，份量外）約2次，順便翻面，這樣烤色平均，也比較容易平均上色。肉若是太大塊，我建議切小塊一點，烤的時間短，容易熟，也比較入味。
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Ps:烤溫和烤時因各家烤箱和肉塊大小不同，請適當調整。
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用迷迭香、蒜香、胡椒等多層次的香料風味醃至入味，再用平底鍋煎香定型，刷上蜂蜜醬油汁，烤至油亮熟透，就是美味滿點的香草叉燒肉。
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便當菜色 主食：五穀飯（佐梅干） 主菜：香草叉燒肉（香煎過） 副菜：西式醃黃瓜 副菜：清燙秋葵 副菜：新鮮小蕃茄 副菜：醬泡蘿蔔泡菜 副菜：豆腐炒蛋
小撇步
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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Ching