香草叉燒肉

蜜塔木拉
416 食譜 7,007 粉絲
333 說讚 1 一起做

描述

用迷迭香、蒜香、胡椒等多層次的香料風味醃至入味,再用平底鍋煎香定型,刷上蜂蜜醬油汁,烤至油亮熟透,就是美味滿點的香草叉燒肉。

份量

5 人份

食材

分組1

  • 之前分享的蜜汁叉燒肉:https://icook.tw/recipes/165521

    之前分享的蜜汁叉燒肉:https://icook.tw/recipes/165521

  • 我選用肥肉比較少的豬胛心肉,就是豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉,算是豬隻身上運動量較大的部位。肩胛肉的油脂適中且分布均勻,肉味香郁,非常適合做叉燒肉。

    我選用肥肉比較少的豬胛心肉,就是豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉,算是豬隻身上運動量較大的部位。肩胛肉的油脂適中且分布均勻,肉味香郁,非常適合做叉燒肉。

  • 找個一點深度的容器,上面舖上保鮮膜,可以再加一層薄紗布(也可以省略),把肉放在布上,先用叉子在肉身上平均叉滿小洞,再刷上一層酒,我用的是自家釀泡的梅酒,酒精濃度約在35度左右,先刷上酒主要是防腐,去肉腥味,加添風味等作用,再抺上塩巴。

    找個一點深度的容器,上面舖上保鮮膜,可以再加一層薄紗布(也可以省略),把肉放在布上,先用叉子在肉身上平均叉滿小洞,再刷上一層酒,我用的是自家釀泡的梅酒,酒精濃度約在35度左右,先刷上酒主要是防腐,去肉腥味,加添風味等作用,再抺上塩巴。

  • 然後把全部的醃料平均塗滿在豬肉表面上,連同保鮮膜緊包起來,和容器一起放在冰箱醃泡2-3天,記得每天翻個面。

    然後把全部的醃料平均塗滿在豬肉表面上,連同保鮮膜緊包起來,和容器一起放在冰箱醃泡2-3天,記得每天翻個面。

  • 要烤之前,拿出來回溫1小時(夏天30分鐘即可),然後把身上的材料清一清,直接放入平底鍋(我用鐵鍋)四面煎香上色。

    要烤之前,拿出來回溫1小時(夏天30分鐘即可),然後把身上的材料清一清,直接放入平底鍋(我用鐵鍋)四面煎香上色。

  • 全部的切面都要煎到上色,再放入預熱200度的烤箱烤約30到40分鐘。為了烤出油油亮亮的焦香色澤,中途拿出來刷上蜂蜜醬油汁(蜂蜜加上醬油各1匙,份量外)約2次,順便翻面,這樣烤色平均,也比較容易平均上色。肉若是太大塊,我建議切小塊一點,烤的時間短,容易熟,也比較入味。

    全部的切面都要煎到上色,再放入預熱200度的烤箱烤約30到40分鐘。為了烤出油油亮亮的焦香色澤,中途拿出來刷上蜂蜜醬油汁(蜂蜜加上醬油各1匙,份量外)約2次,順便翻面,這樣烤色平均,也比較容易平均上色。肉若是太大塊,我建議切小塊一點,烤的時間短,容易熟,也比較入味。

  • Ps:烤溫和烤時因各家烤箱和肉塊大小不同,請適當調整。

    Ps:烤溫和烤時因各家烤箱和肉塊大小不同,請適當調整。

  • 用迷迭香、蒜香、胡椒等多層次的香料風味醃至入味,再用平底鍋煎香定型,刷上蜂蜜醬油汁,烤至油亮熟透,就是美味滿點的香草叉燒肉。

    用迷迭香、蒜香、胡椒等多層次的香料風味醃至入味,再用平底鍋煎香定型,刷上蜂蜜醬油汁,烤至油亮熟透,就是美味滿點的香草叉燒肉。

  • 便當菜色 主食:五穀飯(佐梅干) 主菜:香草叉燒肉(香煎過) 副菜:西式醃黃瓜 副菜:清燙秋葵 副菜:新鮮小蕃茄 副菜:醬泡蘿蔔泡菜 副菜:豆腐炒蛋

    便當菜色 主食:五穀飯(佐梅干) 主菜:香草叉燒肉(香煎過) 副菜:西式醃黃瓜 副菜:清燙秋葵 副菜:新鮮小蕃茄 副菜:醬泡蘿蔔泡菜 副菜:豆腐炒蛋

小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
蜜塔木拉咖啡
https://www.facebook.com/mitamuracafe
日語教室
https://www.facebook.com/mitamuraschool
天然酵母烘焙研究會
https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe

6,792 瀏覽
分享至:
avatar
蜜塔木拉 416 食譜 7,007 粉絲

IG:mitamura_kitchen日本生活的宅主婦,喜愛手作烘焙、料理養生,「蜜塔木拉咖啡」FB粉絲頁分享點滴和手作心得,創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。 2018年著有「豐盛的早午餐烘焙全書」。 2019年,著有「野生酵母研究室」博客來 https://reurl.cc/7bmo1

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個一起做

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

紅龜粿 健康餐 菠蘿麵包 酸白菜做法 地瓜圓做法 便當 蒜泥白肉 法國麵包 粉粿做法 越南菜 明太子義大利麵 酪梨沙拉食譜 青醬義大利麵 蛤蜊 歐姆蛋作法 牛角麵包 甜品 地瓜球 粉蒸排骨 越南料理 芒果青做法 蔥蛋 洋蔥炒牛肉 海鮮煎餅 客家湯圓 鹼粽做法 小黃瓜 鳳梨蝦球 蛋花湯 韓國料理 滷牛腱 桂圓紅棗茶 麻婆豆腐做法 消夜 小吃 稀飯 昆布高湯 涼拌苦瓜 壽司 晚餐 蘿蔔糕做法 炒米粉 午餐 紅燒牛腩 地瓜球做法 燕麥餅乾 泡菜鍋 泡芙做法 水煮雞胸肉 蒙古烤肉