鹹豬肉片

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這是簡易版的鹹豬肉片,縮短醃製時間,並且利用水煮的餘熱,和一張烘焙紙,就可以讓溫度深入肉的中心,又能讓豬肉保持溼潤,不乾硬。30分鐘的水煮時間,30分鐘的餘溫放置,1小時即可打造多汁又有彈性的鹹豬肉片。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

豬胛心肉塊 約600公克
肉量的3%
香料類
適量
3粒
4片
月桂葉 1枚
  • 1 醃豬肉的過程: 把剛買來的胛心肉塊,分成二大塊後,用叉子開幾個洞,用定量的塩全部塗抺後,加上保鮮膜放在冰箱一天。從冰箱拿出來後放室溫回溫後,將表面塩分沖掉。用餐巾紙擦乾後,用繩子綁好。
  • 2 準備一個有蓋的煮鍋,鍋中放約7分滿水,再放入香料類材料,把豬肉放入,開大火至煮滾。
  • 3 滾後轉中火,把浮在上面的渣和泡泡撈起,約3分鐘後,蓋上一張打洞好的烘焙紙,再蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘,關火。然後不要打開蓋子放置30分鐘,就利用餘熱讓肉熟成。 加上烘焙紙的用意在於,讓鍋中的熱度充分對流,平衡上層肉和下層肉的受熱程度,在短時間讓上下層肉能夠充分受熱。
  • 4 時間到將肉拿出。湯可以過濾後,再做成麵的湯底,也十分美味喔。
  • 5 把繩子拿掉。
  • 6 切成片。沾醬汁就是一道美味的鹹豬肉片料理。
  • 7 湯汁可以做成拉麵,不要加任何其他調味料,也不用再加塩巴,上面放在鹹豬肉就是美味的豬肉拉麵。
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2014/12/01 發表 3.1 萬 瀏覽

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