鹹豬肉片
描述
這是簡易版的鹹豬肉片，縮短醃製時間，並且利用水煮的餘熱，和一張烘焙紙，就可以讓溫度深入肉的中心，又能讓豬肉保持溼潤，不乾硬。30分鐘的水煮時間，30分鐘的餘溫放置，1小時即可打造多汁又有彈性的鹹豬肉片。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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醃豬肉的過程： 把剛買來的胛心肉塊，分成二大塊後，用叉子開幾個洞，用定量的塩全部塗抺後，加上保鮮膜放在冰箱一天。從冰箱拿出來後放室溫回溫後，將表面塩分沖掉。用餐巾紙擦乾後，用繩子綁好。
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準備一個有蓋的煮鍋，鍋中放約7分滿水，再放入香料類材料，把豬肉放入，開大火至煮滾。
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滾後轉中火，把浮在上面的渣和泡泡撈起，約3分鐘後，蓋上一張打洞好的烘焙紙，再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘，關火。然後不要打開蓋子放置30分鐘，就利用餘熱讓肉熟成。 加上烘焙紙的用意在於，讓鍋中的熱度充分對流，平衡上層肉和下層肉的受熱程度，在短時間讓上下層肉能夠充分受熱。
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時間到將肉拿出。湯可以過濾後，再做成麵的湯底，也十分美味喔。
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把繩子拿掉。
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切成片。沾醬汁就是一道美味的鹹豬肉片料理。
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湯汁可以做成拉麵，不要加任何其他調味料，也不用再加塩巴，上面放在鹹豬肉就是美味的豬肉拉麵。
小撇步
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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