豆豉滷魚肚

SHANG
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魚肚通常被拿來煎或者煮湯,但其實我覺得最好吃的料理方式是滷。

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份量
5 人份
時間
20 分鐘

食材

2根
20克
15克
2片
調味
2大匙
2大匙
1大匙
適量
  • 豆豉沖水洗淨後泡水。

    豆豉沖水洗淨後泡水。

  • 蔥切末,蔥白蔥綠分開、薑切片。

    蔥切末,蔥白蔥綠分開、薑切片。

  • 去骨魚肚洗淨對切一開二,然後我會把黑色的那層肥肚油刨掉一點。

    去骨魚肚洗淨對切一開二,然後我會把黑色的那層肥肚油刨掉一點。

  • 起鍋下少許豬油。

    起鍋下少許豬油。

  • 油溫上來後下薑片煸香。

    油溫上來後下薑片煸香。

  • 薑片一定要煸到這樣乾乾皺皺的才算完成這步驟。

    薑片一定要煸到這樣乾乾皺皺的才算完成這步驟。

  • 下魚肚,肥油面朝下。

    下魚肚,肥油面朝下。

  • 煎至外表看起來熟了定型即可先行取出。

    煎至外表看起來熟了定型即可先行取出。

  • 同鍋炒香蔥白、豆豉,炒香後把魚肚、薑片放回。接著下醬油、味醂、米酒、甘草與適量食用水,大火煮滾後轉小火上蓋滷20分鐘。20分鐘後掀蓋轉大火把醬汁燒到快乾快乾後關火(保留一點底汁)。

    同鍋炒香蔥白、豆豉,炒香後把魚肚、薑片放回。接著下醬油、味醂、米酒、甘草與適量食用水,大火煮滾後轉小火上蓋滷20分鐘。20分鐘後掀蓋轉大火把醬汁燒到快乾快乾後關火(保留一點底汁)。

  • 魚肚盛盤後灑上蔥綠最後再淋上剛剛滷魚肚的底汁。

    魚肚盛盤後灑上蔥綠最後再淋上剛剛滷魚肚的底汁。

  • 豆豉滷魚肚完成。

    豆豉滷魚肚完成。

小撇步

這道菜不困難,記得乾煎魚肚時魚肚面要朝鍋底,如果是魚皮片朝底的話容易分離或損毀魚肚的完整性。可以利用魚肚油取代豬油熱鍋烹調,但我個人認為滷魚肚使用豬油香氣特別迷人,所以選擇使用豬油來烹調。可以先行乾煎魚肚,薑片的部分放在第二階段跟蔥、豆豉一起爆香,把爆香薑片的順序放到魚肚前面只是我個人烹調的一個小習慣而已。最後滷的時候放兩片甘草味道上會很有加分效果。

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