豆豉滷魚肚
描述
魚肚通常被拿來煎或者煮湯，但其實我覺得最好吃的料理方式是滷。
歡迎大家來參觀我的部落格：
http://sanwen.tw/
與臉書頁：
https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/
份量
5
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
豆豉沖水洗淨後泡水。
-
-
去骨魚肚洗淨對切一開二，然後我會把黑色的那層肥肚油刨掉一點。
-
起鍋下少許豬油。
-
油溫上來後下薑片煸香。
-
薑片一定要煸到這樣乾乾皺皺的才算完成這步驟。
-
下魚肚，肥油面朝下。
-
煎至外表看起來熟了定型即可先行取出。
-
同鍋炒香蔥白、豆豉，炒香後把魚肚、薑片放回。接著下醬油、味醂、米酒、甘草與適量食用水，大火煮滾後轉小火上蓋滷20分鐘。20分鐘後掀蓋轉大火把醬汁燒到快乾快乾後關火(保留一點底汁)。
-
魚肚盛盤後灑上蔥綠最後再淋上剛剛滷魚肚的底汁。
-
豆豉滷魚肚完成。
小撇步
這道菜不困難，記得乾煎魚肚時魚肚面要朝鍋底，如果是魚皮片朝底的話容易分離或損毀魚肚的完整性。可以利用魚肚油取代豬油熱鍋烹調，但我個人認為滷魚肚使用豬油香氣特別迷人，所以選擇使用豬油來烹調。可以先行乾煎魚肚，薑片的部分放在第二階段跟蔥、豆豉一起爆香，把爆香薑片的順序放到魚肚前面只是我個人烹調的一個小習慣而已。最後滷的時候放兩片甘草味道上會很有加分效果。
