奶油明太子烤馬鈴薯（附自製蛋黃醬做法）
描述
這道人見人愛的料理做法非常簡單，有時間的話ㄧ定要試試自製蛋黃醬，新鮮又美味，濃郁的蛋黃醬融合了鹹香的明太子，在鬆軟的馬鈴薯上焗烤成金黃色，是一道吃完還會覺得還意猶未盡的料理喔！
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
-
製作蛋黃醬：取一顆常溫蛋黃放進攪拌盆中，加入8～10g砂糖，攪打至蛋黃微微變白。
-
接著一邊持續攪拌，一邊慢慢加入幾滴橄欖油，加入油的速度不能太快，讓加入的油滴能被打散充分乳化，確定已經乳化完全，醬汁開始凝成濃稠的乳液狀，便可繼續緩慢分次倒入剩下的橄欖油，同時持續攪打。
-
直到橄欖油都完全加入，已經完全與蛋黃混合，乳化成為濃稠的狀態，加入一小匙鹽與一匙檸檬汁（此時蛋黃醬顏色會稍微變白）攪打均勻，檢查一下調味，蛋黃醬就完成了！
-
取一條明太子，將薄膜裡面的魚卵以湯匙刮出來，將魚卵與兩大匙的蛋黃醬混合均勻。
-
在烤盤或烤皿底部放幾塊奶油，鋪上煮軟的馬鈴薯片，最上方鋪上一層明太子蛋黃醬，放入烤箱焗烤約10分鐘烤至上色。
-
上面的明太子蛋黃醬烤到金黃色後，移出烤箱，灑上一點綜合香料，超美味的奶油明太子烤馬鈴薯就完成了！
小撇步
1.蛋黃醬也可以市售美乃滋代替。
2.製作蛋黃醬的油也可以改成沙拉油、葡萄籽油等其他植物油。
3.一開始加入油的速度一定要慢，並持續攪拌，讓加入的油滴能立刻被打散，被蛋黃中的卵磷脂充分乳化，如果倒油的速度太快，油滴凝結懸浮在醬汁頂部，就會容易失敗。
4.製作好的蛋黃醬要冷藏保存，約可放3～4天。
