★★伯爵紅茶戚風蛋糕（6吋）
描述
悠閒的午後，來杯下午茶吧！☕️
口感濕潤，完全不會過乾，配上比例剛好的鮮奶油，散發微微的伯爵茶香，讓人一口接一口停不下來。
份量
3
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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製作【蛋黃糊】 ①蛋黃加入白砂糖後攪拌均勻。
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②分次將橄欖油加入蛋黃液中，並拌勻。
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③加入少許鹽巴跟放涼的伯爵茶液，並攪拌均勻。
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④加入伯爵茶粉、過篩的低筋麵粉攪拌均勻後，蛋黃糊完成。
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製作【蛋白霜】 ①蛋白用打蛋器開"高速"打到出現粗泡沫。
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②在粗發泡的蛋白中加入部分砂糖，並開高速打到泛白。*此動作重複2~3次。
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③開"低速"攪拌至溼性發泡（蛋白霜尖端呈現漂亮倒勾狀）。 *此時預熱烤箱180度。
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【混合蛋糊】 ①取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用攪拌器以畫圈的方式將蛋白霜拌入蛋黃糊中。
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②倒入剩餘蛋白霜，並用刮刀將蛋白霜"切"入蛋黃糊中。
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③邊切邊順勢轉動盆子，動作要盡可能輕盈，避免蛋白霜遇到麵糊中的油脂消泡。
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④扮的差不多後，用刮刀沿著盆子內側刮3/4圈，往中央翻起，將沉在底部的蛋黃糊翻上來確實與蛋白霜混合。
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⑤直到麵糊變的滑順、看不見蛋白霜顆粒後，戚風蛋糕的麵糊就完成了。
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接著將麵糊一口氣倒入模具中、壓住中空管頂部，輕敲模子兩次，使麵糊平整並趕出氣泡。
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放入烤箱，180度，烤25分鐘。
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出爐後倒扣，放涼30分鐘。
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30分鐘後，脫模並以鮮奶油、時令水果裝飾即完成!
小撇步
【蛋黃糊】
1. 橄欖油要分次加入，避免油水分離打不勻。【蛋白霜】
1. 蛋白盆不可有水分或油份，會影響蛋白霜打發。
2. 白砂糖一定要分次加入，不然砂糖會難以溶解。【烘烤】
1. 先烤20分鐘 看烤色判斷是否加長烘烤時間
