★★伯爵紅茶戚風蛋糕(6吋)


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悠閒的午後,來杯下午茶吧!☕️

口感濕潤,完全不會過乾,配上比例剛好的鮮奶油,散發微微的伯爵茶香,讓人一口接一口停不下來。

份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
伯爵紅茶液
70ml
伯爵紅茶包
1包
蛋黃糊
蛋黃
2顆
白砂糖
10g
橄欖油
24g
伯爵紅茶液
48ml
伯爵紅茶粉
2.5g左右
低筋麵粉
54g
蛋白霜
蛋白
2顆
白砂糖
32g
Toppings
開心果碎
適量
草莓
適量
打發鮮奶油
適量
  • 1
    製作【蛋黃糊】 ①蛋黃加入白砂糖後攪拌均勻。
  • 2
    ②分次將橄欖油加入蛋黃液中,並拌勻。
  • 3
    ③加入少許鹽巴跟放涼的伯爵茶液,並攪拌均勻。
  • 4
    ④加入伯爵茶粉、過篩的低筋麵粉攪拌均勻後,蛋黃糊完成。
  • 5
    製作【蛋白霜】 ①蛋白用打蛋器開"高速"打到出現粗泡沫。
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  • 6
    ②在粗發泡的蛋白中加入部分砂糖,並開高速打到泛白。*此動作重複2~3次。
  • 7
    ③開"低速"攪拌至溼性發泡(蛋白霜尖端呈現漂亮倒勾狀)。 *此時預熱烤箱180度。
  • 8
    【混合蛋糊】 ①取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,用攪拌器以畫圈的方式將蛋白霜拌入蛋黃糊中。
  • 9
    ②倒入剩餘蛋白霜,並用刮刀將蛋白霜"切"入蛋黃糊中。
  • 10
    ③邊切邊順勢轉動盆子,動作要盡可能輕盈,避免蛋白霜遇到麵糊中的油脂消泡。
  • 11
    ④扮的差不多後,用刮刀沿著盆子內側刮3/4圈,往中央翻起,將沉在底部的蛋黃糊翻上來確實與蛋白霜混合。
  • 12
    ⑤直到麵糊變的滑順、看不見蛋白霜顆粒後,戚風蛋糕的麵糊就完成了。
  • 13
    接著將麵糊一口氣倒入模具中、壓住中空管頂部,輕敲模子兩次,使麵糊平整並趕出氣泡。
  • 14
    放入烤箱,180度,烤25分鐘。
  • 15
    出爐後倒扣,放涼30分鐘。
  • 16
    30分鐘後,脫模並以鮮奶油、時令水果裝飾即完成!
小撇步

【蛋黃糊】
1. 橄欖油要分次加入,避免油水分離打不勻。

【蛋白霜】
1. 蛋白盆不可有水分或油份,會影響蛋白霜打發。
2. 白砂糖一定要分次加入,不然砂糖會難以溶解。

【烘烤】
1. 先烤20分鐘 看烤色判斷是否加長烘烤時間

2017/04/16 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論共 16 則

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請問鮮奶油要怎麼淋呢?

10 days ago
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鮮奶油要怎麼淋成這樣

7 months ago
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請問八寸的話材料要增加多少

9 months ago
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不好意思 請教一下 伯爵茶液是指伯爵茶放涼嗎?謝謝

a year ago
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請問有2顆蛋的配方嗎?因為我的是4吋迷你模😆

a year ago
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請問是用幾多吋的模具呢?

a year ago
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作者回應

哈囉,6吋唷

a year ago
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請問要做八吋的話,食譜配方要怎麼變動?

a year ago
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作者回應

哈囉~大約*1.8=8吋烤模的量喔^ ^

a year ago
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請問這是用幾寸的模子烤的?謝謝

a year ago
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作者回應

Hi~6吋喔~^ ^

a year ago
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請問我要用中部電機的烤箱烘烤 烤的溫度也是上180下180嗎

a year ago
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作者回應

哈囉~每個烤箱的特性不一樣耶,我沒用過中部電機的..建議你先試試看再依情況調整喔。 p.s.我的烤箱是panasonic的。

a year ago
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笨蛋新手第一次嘗試做成功了~
謝謝妳分享的食譜👍
但是 太開心沒拍照就吃掉了

a year ago
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作者回應

哈囉~能做成功真的太好囉!下次一定要拍照片跟我分享啦~!

a year ago