力力隨意煮-番茄馬鈴薯燉肉

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我很喜歡吃燉煮的料理,尤其對那燉到入口即化的肥肉與肉皮沒有抵抗力。

然而,燉肉常常有個缺點。肥肉要久燉才會軟爛,但瘦肉燉久了會變柴。

瘦肉燉久了會變柴是因為瘦肉的蛋白質如果接觸鹽分(醬油等)會變硬。因此想到了一個折衷的辦法:

先不加有鹽分的調味料,將豬肉燉煮至軟爛。之後再加入醬油等調味料煮一下,讓肉入味。

這個方法果然讓肥肉部分入口即化,瘦肉部分一樣軟嫩。

食材

豬五花或帶皮豬梅花肉塊 1斤
中型番茄 2顆
中型馬鈴薯 2顆
1支
清燉肉料
1支
3片
花椒 1小匙
紹興酒 2大匙
調味料
醬油 3大匙
冰糖 2小匙
  • 1 肉塊先走活水後洗淨備用
  • 2 蔥切大段,薑切片
  • 3 取一大鍋,加水約7分滿。加入蔥段、薑片、八角、花椒與紹興酒煮滾
  • 4 再加入走完活水,洗淨的豬肉塊,蓋鍋燉煮一小時
  • 5 一小時後,番茄洗淨去蒂頭,切成大塊。 馬鈴薯也切成大塊備用
  • 6 蔥切大段,蔥白蔥綠分開
  • 7 最後取出肉塊切成大塊。 (將辛香料撈乾淨後,肉湯就是非常鮮香的高湯) (煮肉的鍋子,留約1/4左右的高湯)
  • 8 取一鍋,加入一大匙油燒熱後,先加入蔥白爆炒至香味出來
  • 9 再加入番茄炒至番茄變軟後加入蔥綠拌炒 (其實這道是燉煮菜,蔥白蔥綠一起爆炒也沒關係,只是我習慣了先爆香蔥白)
  • 10 隨後加入肉塊拌炒個幾下後加入醬油炒至醬香味出來
  • 11 再加入馬鈴薯塊與冰糖一起拌炒
  • 12 將剛剛留有約1/4的高湯煮滾後,加入拌炒好的肉料燉煮30分鐘即可盛盤上桌
  • 13 因為我用的是鑄鐵鍋,所以馬鈴薯塊看起來完整,卻是非常入味與入口即化。 肥肉非常軟爛,瘦肉多汁且不柴。 這個方法雖然看起來步驟多,但其實很簡單。 建議愛吃燉肉的朋友有機會請試試看這樣的方法。
  • 14 另外,我在清燉肉塊的時候,家裡充滿八角與花椒的香味。 味道聞起來很像是我愛吃的越南河粉湯頭的香味。 下次有機會再來試試看越南河粉的湯頭 ^^
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2012/05/08 發表 1.1 萬 瀏覽

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