力力隨意煮-番茄馬鈴薯燉肉
描述
我很喜歡吃燉煮的料理，尤其對那燉到入口即化的肥肉與肉皮沒有抵抗力。
然而，燉肉常常有個缺點。肥肉要久燉才會軟爛，但瘦肉燉久了會變柴。
瘦肉燉久了會變柴是因為瘦肉的蛋白質如果接觸鹽分(醬油等)會變硬。因此想到了一個折衷的辦法:
先不加有鹽分的調味料，將豬肉燉煮至軟爛。之後再加入醬油等調味料煮一下，讓肉入味。
這個方法果然讓肥肉部分入口即化，瘦肉部分一樣軟嫩。
步驟
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肉塊先走活水後洗淨備用
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再加入走完活水，洗淨的豬肉塊，蓋鍋燉煮一小時
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最後取出肉塊切成大塊。 (將辛香料撈乾淨後，肉湯就是非常鮮香的高湯) (煮肉的鍋子，留約1/4左右的高湯)
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取一鍋，加入一大匙油燒熱後，先加入蔥白爆炒至香味出來
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隨後加入肉塊拌炒個幾下後加入醬油炒至醬香味出來
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再加入馬鈴薯塊與冰糖一起拌炒
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將剛剛留有約1/4的高湯煮滾後，加入拌炒好的肉料燉煮30分鐘即可盛盤上桌
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因為我用的是鑄鐵鍋，所以馬鈴薯塊看起來完整，卻是非常入味與入口即化。 肥肉非常軟爛，瘦肉多汁且不柴。 這個方法雖然看起來步驟多，但其實很簡單。 建議愛吃燉肉的朋友有機會請試試看這樣的方法。
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另外，我在清燉肉塊的時候，家裡充滿八角與花椒的香味。 味道聞起來很像是我愛吃的越南河粉湯頭的香味。 下次有機會再來試試看越南河粉的湯頭 ^^
