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阿玲~三寶貝的媽
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醬炒桂竹筍

醬炒桂竹筍

描述

又是桂竹筍的盛產時節，看到了馬上買回來，燙一燙炒一炒，簡單易煮，嫩脆的口感，加上醬香提味，好吃！

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食材

調味料

步驟

  • 買回來的桂竹筍先去除粗糙較硬的部分，再撕成條狀後切段(也可撕長條汆燙起鍋再切段，營養不流失)。

    買回來的桂竹筍先去除粗糙較硬的部分，再撕成條狀後切段(也可撕長條汆燙起鍋再切段，營養不流失)。

  • 煮滾一鍋水，以滾水燙過，或煮個五分鐘，撈起瀝乾水份。

    煮滾一鍋水，以滾水燙過，或煮個五分鐘，撈起瀝乾水份。

  • 備妥蔥薑蒜辣椒，肉片大略醃一點點醬油米酒糖(不醃也可以)。

    備妥蔥薑蒜辣椒，肉片大略醃一點點醬油米酒糖(不醃也可以)。

  • 調味料調在一起

    調味料調在一起

  • 炒鍋加兩大匙油，依序爆香薑.蔥白.蒜末

    炒鍋加兩大匙油，依序爆香薑.蔥白.蒜末

  • 隨即加入肉片拌炒變白，再倒入桂竹筍，然後將調好的調味料延鍋邊倒入，再炒勻，小火悶一下使其入味。。

    隨即加入肉片拌炒變白，再倒入桂竹筍，然後將調好的調味料延鍋邊倒入，再炒勻，小火悶一下使其入味。。

  • 湯汁快收乾時，試味道加減鹹甜度，放進蔥綠部分拌炒，加一點香油即可起鍋。

    湯汁快收乾時，試味道加減鹹甜度，放進蔥綠部分拌炒，加一點香油即可起鍋。

  • 怕太辣，辣椒片我都最後起鍋前才下，作裝飾。

    怕太辣，辣椒片我都最後起鍋前才下，作裝飾。

小撇步

桂竹筍外面買的一定要再汆燙過，或再煮軟一些。
喜歡重口味的，調味料可再增加一點辣豆瓣和醬油。
這道菜需要較多油脂才會好吃不傷胃。

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留言

共 2 則
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  • 楊雅芳
    楊雅芳

    請問1/4米杯水是幾cc?謝謝

    阿玲~三寶貝的媽
    作者阿玲~三寶貝的媽

    大概三十幾cc吧? 用電鍋的量米杯加1/4至1/2的水量，其實沒那麼嚴格說多少，因為竹筍類耐炒，覺得水量放多就多炒幾下收汁，無妨的。

  • 小餐桌的家餚
    小餐桌的家餚

    請問桂竹筍汆燙的時間大概多酒比較適當?謝謝您

    阿玲~三寶貝的媽
    作者阿玲~三寶貝的媽

    市場買回來就是熟的，滾水中小火煮個五分至十分即可起鍋瀝水再炒入味就好了

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