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又是桂竹筍的盛產時節,看到了馬上買回來,燙一燙炒一炒,簡單易煮,嫩脆的口感,加上醬香提味,好吃!

熱量
食材
桂竹筍
約400g或一盤份量
肉片
適量
薑片
三~四片
蒜末
一茶匙
辣椒
半條
一支
調味料
辣豆瓣醬
2茶匙
醬油
2茶匙
1茶匙
1/4米杯
  • 1
    買回來的桂竹筍先去除粗糙較硬的部分,再撕成條狀後切段(也可撕長條汆燙起鍋再切段,營養不流失)。
  • 2
    煮滾一鍋水,以滾水燙過,或煮個五分鐘,撈起瀝乾水份。
  • 3
    備妥蔥薑蒜辣椒,肉片大略醃一點點醬油米酒糖(不醃也可以)。
  • 4
    調味料調在一起
  • 5
    炒鍋加兩大匙油,依序爆香薑.蔥白.蒜末
  • 6
    隨即加入肉片拌炒變白,再倒入桂竹筍,然後將調好的調味料延鍋邊倒入,再炒勻,小火悶一下使其入味。。
  • 7
    湯汁快收乾時,試味道加減鹹甜度,放進蔥綠部分拌炒,加一點香油即可起鍋。
  • 8
    怕太辣,辣椒片我都最後起鍋前才下,作裝飾。
小撇步

桂竹筍外面買的一定要再汆燙過,或再煮軟一些。
喜歡重口味的,調味料可再增加一點辣豆瓣和醬油。
這道菜需要較多油脂才會好吃不傷胃。

2017/04/13 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問桂竹筍汆燙的時間大概多酒比較適當?謝謝您

9 months ago
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作者回應

市場買回來就是熟的,滾水中小火煮個五分至十分即可起鍋瀝水再炒入味就好了

9 months ago