辣炒桂竹筍


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桂竹筍的盛產期在清明節前後,約在春季3月~5月的時間。

由於產期較短,且離土的桂竹筍又不耐放,因此大多數民眾在市場買到的桂竹筍都是先經過蒸煮「殺青」後的筍子,肉質較硬的就會進一步加工做成筍乾。

桂竹筍纖維含量非常高,B群含量也非常豐富,只要喝上滿滿一碗的竹筍湯,往往可以吃到兩份蔬菜的纖維量,對排便不順的人有很大的幫助。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
300g
1隻
1隻
5瓣
1大匙
1茶匙
1茶匙
少許
50c.c
  • 1
    桂竹筍沖洗乾淨後切掉纖維較粗的部分,用手將桂竹筍撕成一條一條的,再切成長段備用。
  • 2
    燒一鍋熱水,水滾後放入桂竹筍煮5~10分鐘,之後撈起沖冷水洗淨後瀝乾備用。
  • 3
    青蔥切段、辣椒斜切片、蒜頭切片備用。
  • 4
    起油鍋(油多放一點),爆香蒜片、蔥白,再放入辣豆瓣醬翻炒一下。
  • 5
    放入桂竹筍,轉大火翻炒一下,再加醬油、糖、白胡椒粉拌炒均勻。
  • 6
    加入水翻炒,大火煮滾後,蓋上鍋蓋轉小火燜煮3~5分鐘讓桂竹筍燒煮入味。
  • 7
    最後大火收乾醬汁,起鍋前加入蔥綠、辣椒快速翻炒一下即完成。
小撇步

★我買的是市場已處理好的桂竹筍,但回家後還是要再處理一下會比較好。將桂竹筍再煮過可以消除筍子本身的苦澀味和人工添加的異味。

★汆燙筍子的水使用完後就倒掉,不要再繼續使用。

★用手撕桂竹筍可以讓筍子在燒煮時更容易吸附味道。

★由於桂竹筍粗纖維含量高,比較不容易消化,所以胃腸不好的人,一定要充分咀嚼,且避免吃太多。

★烹煮桂竹筍時,可以適度多加些油脂,除了口感會更好,對胃的黏膜也會有些幫助。

2015/04/08 發表 14.8 萬 瀏覽
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  • 許美珠
    許美珠

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    最下飯的一道菜。

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    林彌迦

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