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辣炒桂竹筍

辣炒桂竹筍

描述

桂竹筍的盛產期在清明節前後,約在春季3月~5月的時間。

由於產期較短,且離土的桂竹筍又不耐放,因此大多數民眾在市場買到的桂竹筍都是先經過蒸煮「殺青」後的筍子,肉質較硬的就會進一步加工做成筍乾。

桂竹筍纖維含量非常高,B群含量也非常豐富,只要喝上滿滿一碗的竹筍湯,往往可以吃到兩份蔬菜的纖維量,對排便不順的人有很大的幫助。

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 桂竹筍沖洗乾淨後切掉纖維較粗的部分,用手將桂竹筍撕成一條一條的,再切成長段備用。

    竹筍沖洗乾淨後切掉纖維較粗的部分,用手將桂竹筍撕成一條一條的,再切成長段備用。

  • 燒一鍋熱水,水滾後放入桂竹筍煮5~10分鐘,之後撈起沖冷水洗淨後瀝乾備用。

    燒一鍋熱水,水滾後放入桂竹筍煮5~10分鐘,之後撈起沖冷水洗淨後瀝乾備用。

  • 青蔥切段、辣椒斜切片、蒜頭切片備用。

    切段、辣椒斜切片、頭切片備用。

  • 起油鍋(油多放一點),爆香片、白,再放入辣豆瓣醬翻炒一下。

  • 放入桂竹筍,轉大火翻炒一下,再加醬油、糖、白胡椒粉拌炒均勻。

    放入桂竹筍,轉大火翻炒一下,再加醬油、糖、白胡椒粉拌炒均勻。

  • 加入水翻炒,大火煮滾後,蓋上鍋蓋轉小火燜煮3~5分鐘讓桂竹筍燒煮入味。

  • 最後大火收乾醬汁,起鍋前加入蔥綠、辣椒快速翻炒一下即完成。

    最後大火收乾醬汁,起鍋前加入綠、辣椒快速翻炒一下即完成。

小撇步

★我買的是市場已處理好的桂竹筍,但回家後還是要再處理一下會比較好。將桂竹筍再煮過可以消除筍子本身的苦澀味和人工添加的異味。

★汆燙筍子的水使用完後就倒掉,不要再繼續使用。

★用手撕桂竹筍可以讓筍子在燒煮時更容易吸附味道。

★由於桂竹筍粗纖維含量高,比較不容易消化,所以胃腸不好的人,一定要充分咀嚼,且避免吃太多。

★烹煮桂竹筍時,可以適度多加些油脂,除了口感會更好,對胃的黏膜也會有些幫助。

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留言

共 4 則
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  • 許美珠
    許美珠

    我也想炒看了想吃

  • 張富惠
    張富惠

    最下飯的一道菜。

  • 林彌迦
    林彌迦

    看了就想吃

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