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麵包中加入優格~成品鬆軟有彈性~再夾入鹹奶油~非常酥香誘人

食材
高筋麵粉
450克
低筋麵粉
50克
速發酵母
5克
砂糖
40克
無糖優格
100克
鮮奶
100克
160-180cc
無鹽奶油
25克
7克
內餡
有鹽奶油
5克*15
  • 1
    麵團攪打至完全階段(無鹽奶油與鹽以外的食材攪拌至光滑狀~再加入無鹽奶油以及鹽攪打)~麵團溫度26度(若天熱的話水可以換成冰水避免麵團溫度上升過高)破口邊緣為規則無鋸齒狀**小提醒:食材用的是優格不是優酪乳歐!!我用的是非常濃稠的Greek Yogurt希臘優格
  • 2
    28度發酵一小時至兩倍大(時間是參考值,以狀態為準)~手搓麵團不回彈
  • 3
    分割15等分每個約60克~鬆弛20分鐘
  • 4
    20分鐘後取一麵團搓成錐狀~盡可能搓長但不要勉強~以免麵團斷裂
  • 5
    輕輕擀長~別硬擀~麵團會破裂!!在寬的那頭放入5克鹹奶油
  • 6
    輕捲起
  • 7
    其餘麵團重複捲擀動作~放入烤盤~烤盤大小24*34*6公分
  • 8
    33度發酵50-60分鐘
  • 9
    時間是參考值~發酵至手指壓下不回彈的狀態
  • 10
    入烤箱180度23分鐘(這時間是麵包們擠在一起周邊沒空隙烤的時間)~出爐後表面可以馬上塗抹上一層鹹奶油~成品會更酥香**若不喜歡麵包擠在一起~要一顆一顆周邊有空隙不相連烤因有空間導熱較快所以烘烤時間只需13-15分鐘即可!緊緊相依一起烤跟分開放不相黏烤時間是不一樣的歐!!
  • 11
    綿軟有彈性
  • 12
    鹹奶油沾附在底部~香香酥酥~吃了再說:)
小撇步

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2017/04/10 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 11 則

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請問妳的高粉是超市的bread flour?採用直接法?

16 days ago
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作者回應

是的

15 days ago
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請問麵團攪打至完全狀態,大約是要攪打多久呢?(使用麵包機攪打)

2 months ago
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作者回應

麵包機我無法回答,因為麵包機是內鍵行程設定的,
另外,時間不是主要關鍵只是部份參考,麵團狀態跟溫度是要重視的

2 months ago
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請問這用來做成土司可以嗎?

4 months ago
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作者回應

可以:)

4 months ago
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請問烤出來外皮硬的是因為烤太久嗎?

6 months ago
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作者回應

幾個原因,包括你所敘述!另外,麵團保濕沒做好,麵團沾到手粉或是發酵狀態不佳,都有可能外皮硬

6 months ago
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關於紋路,我在想是不是我發酵的時候放了一杯熱水進去?因為最後發酵完時我摸是還有一點點微濕...

6 months ago
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作者回應

原因會有幾個,可以自己實際操作去檢視,找出來即可

6 months ago
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謝謝妳親切的回覆喔!

6 months ago
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作者回應

不客氣:)

6 months ago
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Sidney你好午安,請問這可以用改中種配方嗎?
改中種-高筋315水198酵母5,其他是主麵糰這樣可以嗎?謝謝你^^

a year ago
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作者回應

可以再移10克糖到中種麵團~發酵會快些~其他都沒問題

a year ago
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要烤時表面有需要塗抹什麼讓表面上色漂亮嗎

a year ago
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作者回應

不需要~只要出爐時馬上刷上奶油即可

a year ago
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高溫發酵和烤麵包時,鹹奶油融化溢得烤盤都是@@,在包奶油時兩邊是不是要封緊?

a year ago
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作者回應

二次發酵約33度~奶油還不至於容得亂七八糟~會不會是奶油在包之前就軟了!?或是發酵溫度過高!?我只有捲起並沒封口

a year ago
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請問如果要減份量的話,比例要如何調整?

a year ago
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作者回應

可以每個食材都除二就是ㄧ半的量了,類推除三,除四,自行斟酌

a year ago