優格鹹奶油餐包 麵包中加入優格~成品鬆軟有彈性~再夾入鹹奶油~非常酥香誘人

優格鹹奶油餐包


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麵包中加入優格~成品鬆軟有彈性~再夾入鹹奶油~非常酥香誘人

食材
450克
50克
40克
100克
100克
160-180cc
25克
7克
內餡
5克*15
  • 1
    麵團攪打至完全階段(無鹽奶油與鹽以外的食材攪拌至光滑狀~再加入無鹽奶油以及鹽攪打)~麵團溫度26度(若天熱的話水可以換成冰水避免麵團溫度上升過高)破口邊緣為規則無鋸齒狀**小提醒:食材用的是優格不是優酪乳歐!!我用的是非常濃稠的Greek Yogurt希臘優格
  • 2
    28度發酵一小時至兩倍大(時間是參考值,以狀態為準)~手搓麵團不回彈
  • 3
    分割15等分每個約60克~鬆弛20分鐘
  • 4
    20分鐘後取一麵團搓成錐狀~盡可能搓長但不要勉強~以免麵團斷裂
  • 5
    輕輕擀長~別硬擀~麵團會破裂!!在寬的那頭放入5克鹹奶油
  • 6
    輕捲起
  • 7
    其餘麵團重複捲擀動作~放入烤盤~烤盤大小24*34*6公分
  • 8
    33度發酵50-60分鐘
  • 9
    時間是參考值~發酵至手指壓下不回彈的狀態
  • 10
    入烤箱180度23分鐘(這時間是麵包們擠在一起周邊沒空隙烤的時間)~出爐後表面可以馬上塗抹上一層鹹奶油~成品會更酥香**若不喜歡麵包擠在一起~要一顆一顆周邊有空隙不相連烤因有空間導熱較快所以烘烤時間只需13-15分鐘即可!緊緊相依一起烤跟分開放不相黏烤時間是不一樣的歐!!
  • 11
    綿軟有彈性
  • 12
    鹹奶油沾附在底部~香香酥酥~吃了再說:)
小撇步

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2017/04/10 發表 3.5 萬 瀏覽
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討論共 17 則

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不知道為什麼做出來麵糰有點濕,黏手.. 所以又偷加了點麵粉ㄋ

6 months ago
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作者回應

每個品牌的麵粉吸水性不同,水量可以自行斟酌

6 months ago
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好的 謝謝你喔

9 months ago
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作者回應

不客氣

9 months ago
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想知道使用高糖酵母跟低糖酵母的差別? 我應該要用低糖嗎?

9 months ago
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作者回應

高糖跟低糖差在,高糖酵母會直接跟糖作用,低糖酵母會跟澱粉中的醣去作用,這款麵包糖量近10%,建議用高糖酵母

9 months ago
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不好意思,再請問一下,意思是如果換成全牛奶,份量是260-280ml嗎

a year ago
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作者回應

加至麵團不乾燥柔軟為止,一般來說,牛奶水量大約佔80%左右,所以加牛奶,需比我建議水量來得多10-20%量,要自行試試

a year ago
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謝謝❤️
再請問一下,水若換成牛奶,份量也一樣嗎?還是要再增加呢

a year ago
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作者回應

全用牛奶替代用量會較多沒錯

a year ago
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請問烤盤的尺寸約多大呢

a year ago
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作者回應

烤盤大小34*24*5

a year ago
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請問妳的高粉是超市的bread flour?採用直接法?

2 years ago
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作者回應

是的

2 years ago
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請問麵團攪打至完全狀態,大約是要攪打多久呢?(使用麵包機攪打)

2 years ago
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作者回應

麵包機我無法回答,因為麵包機是內鍵行程設定的,
另外,時間不是主要關鍵只是部份參考,麵團狀態跟溫度是要重視的

2 years ago
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請問這用來做成土司可以嗎?

2 years ago
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作者回應

可以:)

2 years ago
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請問烤出來外皮硬的是因為烤太久嗎?

2 years ago
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作者回應

幾個原因,包括你所敘述!另外,麵團保濕沒做好,麵團沾到手粉或是發酵狀態不佳,都有可能外皮硬

2 years ago

大家都在查

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