優格餐包(液種法)
描述
這個餐包真的~好軟~好軟~
Judy做液種麵包真的~真的~沒有基發，麵團打好直接就整型了…這是真的。利用液種有一個好處，真的可以省略第一次發酵，但如果有包內餡，就建議要第一次發酵了，免得麵包無法將內餡撐起哦!
食材
步驟
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前一晚:將液種材料拌勻即可，室溫發酵30分鐘(冬天60分鐘)，放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時)，發酵後的液種活性很好哦!
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部液種(不用回溫) ，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻 ，再轉快速至出現簿膜
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將打好的麵團移出到桌面， 直接分割成30個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
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休息好的麵團再次滾圓，整齊排放在烤盤(30*40公分)上即可，發酵至2倍大(約60分鐘)
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進烤箱前在麵團上抹上適量的蛋黃液，表面放上些許白芝麻
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送進已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱(家用烤箱請用190度)，烤約12分至表面金黃即可
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看看餐包的組織，口水流出來啦…
小撇步
1、改用直接法，只要將液種、主麵團所有材料加起來即可
2、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
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