優格餐包(液種法)

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這個餐包真的~好軟~好軟~
Judy做液種麵包真的~真的~沒有基發,麵團打好直接就整型了…這是真的。利用液種有一個好處,真的可以省略第一次發酵,但如果有包內餡,就建議要第一次發酵了,免得麵包無法將內餡撐起哦!

食材

液種
高筋麵粉 230克
230克
速發酵母 1.4克
主麵團
高筋麵粉 470克
原味無糖優格 140克
雞蛋 2顆
奶粉 30克
細砂糖 100克
7克
速發酵母 5.6克
發酵奶油 70克
表面裝飾
全蛋液 適量
白芝麻 適量
  • 1 前一晚:將液種材料拌勻即可,室溫發酵30分鐘(冬天60分鐘),放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時),發酵後的液種活性很好哦!
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部液種(不用回溫) ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將打好的麵團移出到桌面, 直接分割成30個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
  • 4 休息好的麵團再次滾圓,整齊排放在烤盤(30*40公分)上即可,發酵至2倍大(約60分鐘)
  • 5 進烤箱前在麵團上抹上適量的蛋黃液,表面放上些許白芝麻
  • 6 送進已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱(家用烤箱請用190度),烤約12分至表面金黃即可
  • 7 看看餐包的組織,口水流出來啦…
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小撇步

1、改用直接法,只要將液種、主麵團所有材料加起來即可
2、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌,發酵奶油可用無鹽奶油取代, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/391567942

2016/07/18 發表 5.1 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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主麵團可以換成全麥麵粉嗎?

4 個月前
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你好
如果我想要做少量的話,請問要如何計算?

6 個月前
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對!我也想知道他跟一般奶油有什麼不同

7 個月前
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請問發酵奶油是什麼?

8 個月前