不加液體材料~純南瓜鹹奶油餐包
描述
不加一滴水及液體材料的南瓜麵團,應用中種法製作,麵包體柔軟帶有彈性!夾入鹹奶油做內餡~香氣與南瓜麵包相互呼應~美味極了
食材
步驟
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先製作中種~將中種材料全部拌勻即可不用拌至光滑!
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26度發酵1-1.5小時兩至三倍大
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將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)
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薄膜破口邊緣為直線狀非鋸齒狀
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28度續發酵30分鐘>>別懷疑30分鐘!!中種麵團事先已發酵至2-3倍大了~此時的酵母已經開始工作倍數成長非常有力氣!!
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30分鐘後至兩倍大
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分割成40-45克麵團13份~鬆弛15分鐘
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此時可以分切鹹奶油~這次用澳洲本地的有鹽發酵奶油
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鬆弛完畢~麵團壓扁拍出大氣泡~為避免邊緣被沾了奶油的手沾到收口收不緊~可以拿一小夾子或筷子將奶油放在麵糰中央~手不觸碰奶油
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收口包緊包實!要注意收口別沾到油會不好收且烤的時候有爆開的可能性!!
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包好的餐包排放烤盤
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35度發酵約45分鐘至兩倍大(時間為參考值)
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180度烘烤13分鐘至表面上色出爐(溫度時間依各家烤箱狀況可自行斟酌)
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出爐~這次幫麵包上頭做烙印裝飾
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柔軟保濕帶彈性的麵包體!!隔天依舊柔軟老化狀態不嚴重
小撇步
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