不加液體材料~純南瓜鹹奶油餐包


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不加一滴水及液體材料的南瓜麵團,應用中種法製作,麵包體柔軟帶有彈性!夾入鹹奶油做內餡~香氣與南瓜麵包相互呼應~美味極了

食材
中種
高筋麵粉
175克
速發酵母
3克
南瓜泥
120克
蛋黃
一顆
主麵團
高筋麵粉
100克
黃砂糖
30克
奶粉
10克
南瓜泥
100克
3克
無鹽奶油
25克
內餡
鹹奶油
5克*13
  • 1
    先製作中種~將中種材料全部拌勻即可不用拌至光滑!
  • 2
    26度發酵1-1.5小時兩至三倍大
  • 3
    將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)
  • 4
    薄膜破口邊緣為直線狀非鋸齒狀
  • 5
    28度續發酵30分鐘>>別懷疑30分鐘!!中種麵團事先已發酵至2-3倍大了~此時的酵母已經開始工作倍數成長非常有力氣!!
  • 6
    30分鐘後至兩倍大
  • 7
    分割成40-45克麵團13份~鬆弛15分鐘
  • 8
    此時可以分切鹹奶油~這次用澳洲本地的有鹽發酵奶油
  • 9
    鬆弛完畢~麵團壓扁拍出大氣泡~為避免邊緣被沾了奶油的手沾到收口收不緊~可以拿一小夾子或筷子將奶油放在麵糰中央~手不觸碰奶油
  • 10
    收口包緊包實!要注意收口別沾到油會不好收且烤的時候有爆開的可能性!!
  • 11
    包好的餐包排放烤盤
  • 12
    35度發酵約45分鐘至兩倍大(時間為參考值)
  • 13
    180度烘烤13分鐘至表面上色出爐(溫度時間依各家烤箱狀況可自行斟酌)
  • 14
    出爐~這次幫麵包上頭做烙印裝飾
  • 15
    柔軟保濕帶彈性的麵包體!!隔天依舊柔軟老化狀態不嚴重
小撇步

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2016/11/08 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問後油法的油 可以改用液態的食用油嗎??

4 months ago
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作者回應

香氣跟成品會不一樣,若是使用液態油,就不用後油法了

4 months ago
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請問寫著溫度加上發酵時間,但溫度要如何控制呢?

2 years ago
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作者回應

若無發酵箱~放支電子溫度計(比較靈敏)~在烤箱~開電源~當溫度到時就關電源~就是適合的溫度了~烤箱中可以放溫水~保溫保濕!!

2 years ago