不加液體材料~純南瓜鹹奶油餐包

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不加一滴水及液體材料的南瓜麵團,應用中種法製作,麵包體柔軟帶有彈性!夾入鹹奶油做內餡~香氣與南瓜麵包相互呼應~美味極了

食材

中種
高筋麵粉 175克
速發酵母 3克
南瓜泥 120克
蛋黃 一顆
主麵團
高筋麵粉 100克
黃砂糖 30克
奶粉 10克
南瓜泥 100克
3克
無鹽奶油 25克
內餡
鹹奶油 5克*13
  • 1 先製作中種~將中種材料全部拌勻即可不用拌至光滑!
  • 2 26度發酵1-1.5小時兩至三倍大
  • 3 將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)
  • 4 薄膜破口邊緣為直線狀非鋸齒狀
  • 5 28度續發酵30分鐘>>別懷疑30分鐘!!中種麵團事先已發酵至2-3倍大了~此時的酵母已經開始工作倍數成長非常有力氣!!
  • 6 30分鐘後至兩倍大
  • 7 分割成40-45克麵團13份~鬆弛15分鐘
  • 8 此時可以分切鹹奶油~這次用澳洲本地的有鹽發酵奶油
  • 9 鬆弛完畢~麵團壓扁拍出大氣泡~為避免邊緣被沾了奶油的手沾到收口收不緊~可以拿一小夾子或筷子將奶油放在麵糰中央~手不觸碰奶油
  • 10 收口包緊包實!要注意收口別沾到油會不好收且烤的時候有爆開的可能性!!
  • 11 包好的餐包排放烤盤
  • 12 35度發酵約45分鐘至兩倍大(時間為參考值)
  • 13 180度烘烤13分鐘至表面上色出爐(溫度時間依各家烤箱狀況可自行斟酌)
  • 14 出爐~這次幫麵包上頭做烙印裝飾
  • 15 柔軟保濕帶彈性的麵包體!!隔天依舊柔軟老化狀態不嚴重
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2016/11/08 發表 1.4 萬 瀏覽

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請問寫著溫度加上發酵時間,但溫度要如何控制呢?

3 個月前
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作者回覆

若無發酵箱~放支電子溫度計(比較靈敏)~在烤箱~開電源~當溫度到時就關電源~就是適合的溫度了~烤箱中可以放溫水~保溫保濕!!

3 個月前