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我不太喜歡重乳酪油膩的餅乾底層和太扎實的口感跟乳酪味,但是輕乳酪完完全全不會,它清新,它爽口,蓬鬆輕巧的表面,濕潤的口感,清甜的乳酪味,讓我欲罷不能!
很多人說輕乳酪蛋糕偏難,但不要因為這樣而打了退堂鼓,其實它真的真的很簡單,基本上蛋白霜打發程度差不多,成品都會是漂亮又好吃的,
材料簡單,就算是初學者也不難駕馭,食譜我都一次又一次的微調過了,相信你也可以做得跟市售水準一樣好吃!

食材
奶油乳酪
130g
無鹽奶油
25g
全脂牛奶
85g
蛋黃
3顆
香草精(可省略)
1/2茶匙
低筋麵粉
30g
玉米澱粉(可用低筋麵粉代替)
10g
蛋白
3顆
細砂糖
65g
  • 1
    將蛋糕模抹上一層無鹽奶油,在底部鋪上一層烘焙紙,這個食譜用的是七吋(18cm)的模具
  • 2
    奶油乳酪.無鹽奶油.牛奶隔水加熱
  • 3
    加入蛋黃和過篩過的低筋麵粉.玉米澱粉,攪拌均勻
  • 4
    蛋白霜分三次加入細砂糖,打發至打蛋器提起會有彎鉤狀,且轉動時會跟著不穩定的轉,有點界於乾濕性之間
  • 5
    將蛋黃糊過篩加入蛋白霜中,不要省略過篩蛋黃糊的步驟,濾掉一些渣的話蛋糕會比較綿密,用打蛋器或刮刀翻拌均勻,一定要拌均勻不能有蛋白霜還結塊著
  • 6
    慢慢地倒入模具,讓蛋糕糊的大泡泡可以趕出來,在桌上震兩下後,烤盤注熱水,放入預熱好的烤箱,170度烤40分鐘,再降到140度烤1小時 (這個步驟烤箱的溫度很重要,每個烤箱的溫度都會不一樣,大家最好摸清楚自家烤箱的溫度再自行調整)前40分鐘放中下層,後1小時放中層
  • 7
    因為輕乳酪蛋糕是不能用高溫烤的,而且又有水在烤箱裡頭,所以整體溫度較低,造成蛋糕澎發較慢,這是烤了20分鐘的樣子,表面只有一點點隆起
  • 8
    烤了40分鐘的樣子,這個時候如果你蛋糕開裂了,表示你的蛋白霜打發太過度
  • 9
    溫度降到140度烤了40分鐘的樣子,沒有特別澎發但表面顏色變得比較金黃,
  • 10
    出爐後因為有熱水所以要非常非常小心,在桌上震兩下,如果蛋糕在冷卻的時候塌陷得太嚴重可能是你的烤箱溫度沒有掌握好,成功的蛋糕放涼後會與模具自動分里產稱一條縫,有這個狀況表示你的蛋白霜和烤箱溫度沒有問題而且會很好脫模
  • 11
    記得先冷藏一夜之後,刀子先用瓦斯爐稍微燒熱再切比較好操作
小撇步

1 . 玉米澱粉盡量不要省略,它可以讓蛋糕更細緻
2 . 蛋白霜的程度不好拿捏,電動打蛋器操作的記得要注意打發程度,不要打過頭了
3 . 在烤盤注入熱水叫水浴法,如果用的是活動模具,記得一定要在外層包上一層錫箔紙
4 . 如果水在烤箱裡,有變少的話要再注入熱水,防止太乾蛋糕開烈
5 . 我的烤箱溫度偏低所以並不是適合每個人的,只是一個參考,建議烤的時候不時去看一下調整溫度

2017/04/08 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 20 則

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冷藏一夜 後品嚐
但為什麼感覺麵粉味或是奶油味道很重(明顯)?

以及出爐後,蛋糕體內縮好嚴重

a year ago
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請問水浴法可以另外裝熱水在跟烤模一起進烤箱烤嗎?(因為我曾經包了3層的鋁箔紙還進水⋯⋯😭)

a year ago
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作者回應

可以

a year ago
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所以不加玉米粉 低筋麵粉變40g對嗎

a year ago
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作者回應

是的

a year ago
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請問 我在步驟三忘記過篩 但之後在步驟五有過篩
這樣會影響口感嗎?

a year ago
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作者回應

不會,只要沒有太大的麵粉疙瘩就不會

a year ago
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謝謝喔!😋

a year ago
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請問加抹茶粉要加多少克呢?

a year ago
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作者回應

7g左右就可以了 記得先用一點熱水把他泡開,因為抹茶粉很容易讓蛋白霜消泡

a year ago
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求9寸配方

a year ago
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作者回應

乘以三分之四

a year ago
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請問吃起來口感濕軟就是濕潤意思嗎?要做6吋的材料要怎麼算,謝謝

a year ago
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作者回應

不是喔 濕"軟"通常指的是蛋白霜打發不夠造成蛋糕體濕黏

6吋用這個食譜就可以了 如果你的模具不夠高就換算兩顆蛋的食譜吧

a year ago
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冰冰箱要蓋起來?
還是直接放進冰箱冰就可以?

a year ago
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作者回應

建議蓋起來 不然容易乾掉 口感就不太好了

a year ago
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我下次再做一個 !謝謝指導喔😊

a year ago