超Q軟台式滷肉
描述
WMF壓力鍋能迅速讓肉質軟嫩，但是滷肉時入味會稍嫌不足！其實只要提早5-10分鐘關火洩壓，再開蓋以小火續燉10-15分鐘就一樣能滷出超台味的滷肉喔！（不用壓力鍋可以一般鍋具，只要把燉煮時間加長即可）
份量
時間
步驟
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將五花肉加入拌炒
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要炒到肉色有焦黃感，就是下紹興酒的時機。也可趁這時候把底部有黏鍋的肉渣輕易的去除喔！用紹興酒和米酒滷出的肉，滋味大不同，若家裡沒有紹興酒也可以用米酒替代，但味道就完全不一樣呢！
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接下來將紅糖.胡椒粉.五香粉加入，繼續翻炒到糖粒完全融化。紅糖可用砂糖或冰糖取代，但我偏愛用紅糖滷東西，除了會有特殊的糖香味外，顏色也會比較油亮。
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接下來將醬油與所有的八角與丁香倒入拌炒
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加入兩大匙的油蔥酥
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倒入約1000-1200cc的水蓋過食材，就可以將快易鍋的上蓋蓋上準備加壓燉煮了
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若使用壓力鍋，將安全鎖往上推開始加壓！看到第二條紅線上來，就是壓力已經到達最高點，這時候就要轉成非常小的火，開始計時二十分鐘。是的！只要二十分鐘滷肉就會好了！是不是超簡單？！不用壓力鍋的話就繼續燉煮到肉質軟爛（約需要1小時）
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降壓後，打開鍋蓋！登愣～～好香好香！味道剛剛好完全不用再作調味上的調整喔！肉已經完全滷透，軟嫩好入口！
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若想做滷蛋就在這個時候加入，其他的滷料比如豆干或板豆腐也可在這個時候加入。但是不建議使用有油炸過的豆製品，比如豆皮或者油豆腐喔！因為這些製品的油耗味會壞了滷肉的味道，而且會讓滷肉比較容易腐敗。若想要滷這些東西可以在滷肉吃完後用剩餘滷汁來滷。將鍋蓋打開，用小火繼續滷10-15分鐘就能讓滷肉入味
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簡單撒上一點香菜，媽媽的家常味輕輕鬆鬆上桌
小撇步
1. 完整圖文版：http://ynchang.pixnet.net/blog/post/65311522
2. 這次用的醬油是好市多買的金蘭松露醬油，味道很好又是薄鹽口味，兩罐$300多而已，很推薦喔！
3. 豬肉是好市多的豬五花一大塊回家自己切的。但是，我發誓以後再也不會在好市多買五花肉了，因為一拆開發現裡面幾乎都是肥油花，真正的肉所剩無幾，我整整切掉了將近半盒都是油花啊！
張伶如
Ru Yi Wang
丁珊珊
Hao wife ㄟ苦情廚房
