香煎雞腿排

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醃製一下雞腿排,不沾鍋煎一煎,不必花大錢就能吃到餐廳同等美味。

食材

雞腿排 兩塊
青花椰 數朵
調味料
和風鰹魚露 1又1/2大匙
薄鹽醬油 1大匙
米酒 1大匙
辣豆瓣醬 1茶匙
1茶匙
  • 1洗淨雞腿排,較厚的部分菜刀平擺橫切變薄,或輕劃幾刀。
  • 2調味料放進鍋中調勻。
  • 3雞腿放入,戴衛生手套邊攪拌邊揉幾下,使之入味,至少醃製半個鐘頭以上。
  • 4起鍋放一點點油(只要有濕潤就可,雞皮還會釋放很多油),滑動讓油擴散,或以廚房紙巾劃開。 放進腿排,皮面向下,先煎出油脂。
  • 5以中小火慢煎
  • 6注意皮面呈金黃色,就要翻面,避免燒焦。
  • 7肉面向下,蓋上鍋蓋,仍以中小火煎,注意不要燒焦了,可翻蓋查看,筷子插的過去沒血水就是熟了。
  • 8青花椰燙熟(滾水三分鐘),沖冷開水保持翠綠,擺盤裝飾。 也可灑上白芝麻。 炒鍋裡的雞油若沒燒焦,可放進一些飯炒一炒,很香!
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小撇步

火候要控制好,注意別燒焦了。
一次也可增加同等比例的腿排和醃醬,冷藏半天至一天後,分裝冷凍,要煎時,只要前一天冷藏退冰,就可直接煎了。

2017/04/03 發表 2.0 萬 瀏覽

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