茴香鴨胸

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酥脆外皮 + 軟嫩多汁的鴨肉. 高級西餐料理上桌!

食材

鴨胸肉 1支
調味料
鹽巴 適量
黑胡椒粉 適量
茴香粉 適量
  • 1 將鴨胸兩面稍微劃開, 並灑上適量的鹽巴/黑胡椒粉/茴香粉
  • 2 取平底鍋, 乾鍋不加油, 鴨皮向下, 中火慢慢煎至表面金黃
  • 3 翻面繼續煎
  • 4 一邊煎一邊用小湯匙把鴨油淋在鴨皮上
  • 5 煎至鴨肉呈現自己喜愛的熟度後起鍋濾油
  • 6 配菜為: 青豆野菇燉飯 食譜請參考: http://icook.tw/recipes/16781
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小撇步

** 不喜歡茴香粉的, 可以只用鹽巴/黑胡椒粉調味
** 鴨肉本身很厚, 所以在處理食材時, "劃刀" 跟 "火侯控制" 都是可以避免表面焦裡面肉不夠熟的情形
** 很多美食評論家或是廚師都不喜歡全熟的鴨胸. 我自己是喜歡約9分熟. 軟嫩卻沒有血色

2012/05/02 發表 9,335 瀏覽

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