金桔棉花蛋糕 (減糖減油)
描述
一直想挑戰棉花蛋糕，不是一開始就變成炸麵糊，就是烤到一半表面裂開，這次總算抓到所有藏在細節裏的魔鬼，做出成功的了！✌🏻
也是剛好家裡買了一堆金桔，讓蛋糕透著清爽的香氣，吃起來酸酸甜甜，口感又綿密～真的很讚！
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時間
步驟
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準備工作：分蛋->蛋白入冰箱->金桔擠汁跟蜂蜜及水調合->麵粉過篩->使用分離模在模外包至少2層鋁箔紙(高度至少3公分)->燒1壺熱水。 p.s. 圖中檸檬皮屑我捨棄沒用，怕太搶味。
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鍋中加入植物油小火加熱，出現油紋(這時也會有一點點油煙)立刻關火，倒入過篩好的麵粉拌勻。 p.s.用玻璃或不鏽鋼鍋加熱油，會比較容易看到油紋。 要做到像圖中綿滑無顆粒，如果油溫太高會結成團塊，請重新操作一次。
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讓燙麵糊稍微降溫時，將蛋黃打散，慢慢加入調和好的金桔汁混合均勻。
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將蛋黃液分2-3次慢慢加入燙麵糊，攪拌至無顆粒柔滑狀。
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從冰箱取出蛋白時，烤箱開始以180度預熱。盆中蛋白以低速打出粗泡，倒入1/2糖，改以中速打出光澤。
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倒入剩下的糖，繼續中速打發至可以拉出彎勾即可，不要打的太發，否則烤的過程蛋糕會裂。再改回低速打20秒讓質地均勻。
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挖1/3蛋白霜至蛋黃盆，用打蛋器輕輕混合，注意底部會有沈澱，一定要完全混合均勻才行。
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將步驟7倒入蛋白霜盆，改用刮刀輕輕的從底部翻起，中間切拌的方式混合均勻，一樣要注意底部的沈澱。
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完成的麵糊一面慢慢倒入，一面慢慢旋轉烤模，可避免包覆大的氣泡，再插入一根筷子由內往外或外往內都可，畫圓幾圈，最後拿起烤模往桌面敲2、3下，震出氣泡。
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將烤模放入耐熱容器或是烤盤，注入熱水至少到烤模2公分的高度。熱水的量要足夠，所以容器不能太小，放入烤箱的中下層，轉為170度烤10分。
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10分過後，表面成形了就把溫度調為150度烤40分，這邊我有讓烤箱開一個小縫，用隔熱手套夾在箱門，預防表面裂開。
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時間到移除手套，再悶5分鐘即可取出，拿著烤模以距離桌面4、5公分高度摔2次。
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置於冷卻架放涼。等完全冷卻再以脫模刀脫模喔！
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切開來看看，果真是綿綿密密的鬆軟組織，吃起來口感類似起司蛋糕，濕潤又柔軟～
