蜂蜜棉花蛋糕


Trinà Ląi
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熱量
食材
蛋黃麵糊
蛋白霜
調色
  • 1
    植物油倒入鍋內小火至產生油紋熄火,伴入預先篩好的低粉與玉米粉,攪拌至滑順無顆粒,待涼備用
  • 2
    把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶、蜂蜜攪拌均勻,再加入降溫的燙麵糊攪拌均勻,蓋起來避免結皮
  • 3
    製作蛋白霜:凍過的蛋白先打至粗泡,分三次加入糖,打成濕性發泡 (先設定烤箱180°C預熱10分鐘。)
  • 4
    挖1/3蛋白霜拌進麵糊輕柔而快速的拌合乳化,再將麵糊倒過去蛋白霜鍋子,一邊轉動鍋子邊迅速拌勻蛋糕糊
  • 5
    準備兩個乾淨的碗,分別各舀一匙麵糊並加入適量可可粉與食用色素調成2色蛋糕糊,個別裝入三明治袋備用
  • 6
    蛋糕糊入模,震出大氣泡,將調色後的麵糊前端剪小洞,開始畫豹紋(粉紅色先打底畫圈,咖啡色勾邊)
  • 7
    取一只有深度烤盤放入蛋糕糊烤模,注入2cm高熱水,以水浴法烘烤,先170°C/10分鐘,再150°C/45分鐘
  • 8
    烤好不脫模,放架子冷卻,如果有內縮一點點很正常,冰過更好吃。
2020/04/11 發表 1,511 瀏覽
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