鮮奶米戚風蛋糕(無麩質配方)
描述
孩子聚會時~當中有麩質過敏的孩子~麩質屬一種蛋白質~它可以增加麵團筋度彈性~膨脹體積~會對麩質過敏～所以只要吃到含麩質的食物～腸道黏膜就會受損~看著有過敏的孩子在孩子群中~想讓他們跟別人吃的一樣~而不是羨慕的眼神看著別的孩子大口大口的吃著蛋糕~而製作:)這款戚風利用原本就無麩質的米粉替代麵粉~成品依舊柔軟~再利用蛋白帶來彈性~依舊美味
*六吋戚風量
熱量
步驟
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米粉包裝~麩質gluten=0~還是要叮嚀一下!要確定買來的米粉有沒有另加入麵粉歐!!因為若是要為有麩質過敏的人製作~這點要注意*我在澳洲買到的米粉多是長米製作的~長米口感比較像台灣的在來米~所以米粉的選用可以用在來米粉或是蓬萊米粉(平時吃的短米)都可以!
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製作:蛋黃先與油拌勻備用*烤箱170度預熱
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交錯加入鮮奶以及過篩的米粉與鹽~拌勻~可以看的出來米粉是鬆散的~像細沙似的
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拌好的蛋黃糊狀態~攪拌起來是有阻力的~不是扮起水水無阻力的~但也不過度濃稠
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蛋白霜製作:蛋白加白醋或檸檬汁~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
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先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
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之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
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拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!入模後記得刮平~震一下讓大氣泡消掉～入爐*食譜使用六吋戚風模
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170度約10分鐘時結皮~拿出烤箱劃線~我畫米字(時間依表面凝固為準)~之後再送入烤箱160度35分鐘
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出爐~看得出無麩質的蛋糕~略長高了~但不像使用低筋麵粉的蛋糕~很奔放!!因沒麩質~所以裂口外型沒有很強的力道~沒有開花的感覺~外型很溫和
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雖然米粉本身結構鬆散無彈性~但製作成蛋糕~因打發的蛋白撐起~依舊有柔軟雲朵般的口感:)
小撇步
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