鮮奶米戚風蛋糕(無麩質配方)

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孩子聚會時~當中有麩質過敏的孩子~麩質屬一種蛋白質~它可以增加麵團筋度彈性~膨脹體積~會對麩質過敏~所以只要吃到含麩質的食物~腸道黏膜就會受損~看著有過敏的孩子在孩子群中~想讓他們跟別人吃的一樣~而不是羨慕的眼神看著別的孩子大口大口的吃著蛋糕~而製作:)這款戚風利用原本就無麩質的米粉替代麵粉~成品依舊柔軟~再利用蛋白帶來彈性~依舊美味
*六吋戚風量

食材

蛋黃糊
蛋黃 3顆
植物油(玄米油) 35克
鮮奶 55克
米粉 65克
少許
自製香草精(自行斟酌) 一小匙
蛋白霜
蛋白 3顆
細砂糖 45克
檸檬汁或白醋 少許
  • 1米粉包裝~麩質gluten=0~還是要叮嚀一下!要確定買來的米粉有沒有另加入麵粉歐!!因為若是要為有麩質過敏的人製作~這點要注意*我在澳洲買到的米粉多是長米製作的~長米口感比較像台灣的在來米~所以米粉的選用可以用在來米粉或是蓬萊米粉(平時吃的短米)都可以!
  • 2製作:蛋黃先與油拌勻備用*烤箱170度預熱
  • 3交錯加入鮮奶以及過篩的米粉與鹽~拌勻~可以看的出來米粉是鬆散的~像細沙似的
  • 4拌好的蛋黃糊狀態~攪拌起來是有阻力的~不是扮起水水無阻力的~但也不過度濃稠
  • 5蛋白霜製作:蛋白加白醋或檸檬汁~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 6先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 7之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 8拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!入模後記得刮平~震一下讓大氣泡消掉~入爐*食譜使用六吋戚風模
  • 9170度約10分鐘時結皮~拿出烤箱劃線~我畫米字(時間依表面凝固為準)~之後再送入烤箱160度35分鐘
  • 10出爐~看得出無麩質的蛋糕~略長高了~但不像使用低筋麵粉的蛋糕~很奔放!!因沒麩質~所以裂口外型沒有很強的力道~沒有開花的感覺~外型很溫和
  • 11雖然米粉本身結構鬆散無彈性~但製作成蛋糕~因打發的蛋白撐起~依舊有柔軟雲朵般的口感:)
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2017/03/27 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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謝謝 ,改天試做

2 months ago
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請問這個可以拿來做波士頓派嗎

2 months ago
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作者回應

可以,但會長的比較不高

2 months ago
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因為我是想用雕魚燒的方式烤的、麵糊想濃稠一點、還是不用打發蛋呢

3 months ago
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作者回應

這是戚風做法,蛋白打發是一定要的!再者,烘烤需要非不沾模,需要先確認模子是否適用

3 months ago
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可以在多加粉嗎

3 months ago
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作者回應

請問加粉原因??

3 months ago
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是的,那這樣的話,我要怎麼做?因為溫度就只有一個,要嘛上火、下火、全開,考出來乾乾的,也是火太大還是時間太久?謝謝🙏🏻

10 months ago
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作者回應

調低爐溫先試試,先解決凹底問題

10 months ago
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我米粉改用低筋麵粉,為什麼我蛋糕出爐,脫模時,我中間是空心的,是哪裡出了問題?謝謝🙏

10 months ago
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作者回應

是凹底了嗎?若是~就是底火太強了

10 months ago
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做完也是要倒扣嗎?

10 months ago
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作者回應

需要~它也是戚風蛋糕:)

10 months ago
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請問可以用糙米粉嗎?

a year ago
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作者回應

我還沒試過糙米粉呢!所以無法知道口感狀況,不過加糙米粉原則上是可以的,市面上也是有糙米蛋糕!若有興趣可試試

a year ago
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好的,了解,謝謝你^^

a year ago
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作者回應

不客氣:)

a year ago
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請問米粉是蓬萊米粉還是糯米粉??

a year ago
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作者回應

我買到的是long grain rice長米,它比較偏像台灣的在來米但不完全相同歐!因爲台灣在來米並不確定它的純米比例!若要製作這食譜,用的絕對不是糯米粉!可以去找純米粉,在來米米的比例高也行,若蓬來米粉好找也行

a year ago