鮮奶米戚風蛋糕(無麩質配方)


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孩子聚會時~當中有麩質過敏的孩子~麩質屬一種蛋白質~它可以增加麵團筋度彈性~膨脹體積~會對麩質過敏~所以只要吃到含麩質的食物~腸道黏膜就會受損~看著有過敏的孩子在孩子群中~想讓他們跟別人吃的一樣~而不是羨慕的眼神看著別的孩子大口大口的吃著蛋糕~而製作:)這款戚風利用原本就無麩質的米粉替代麵粉~成品依舊柔軟~再利用蛋白帶來彈性~依舊美味
*六吋戚風量

熱量
食材
蛋黃糊
蛋黃
3顆
植物油(玄米油)
35克
鮮奶
55克
米粉
65克
少許
自製香草精(自行斟酌)
一小匙
蛋白霜
蛋白
3顆
細砂糖
45克
檸檬汁或白醋
少許
  • 1
    米粉包裝~麩質gluten=0~還是要叮嚀一下!要確定買來的米粉有沒有另加入麵粉歐!!因為若是要為有麩質過敏的人製作~這點要注意*我在澳洲買到的米粉多是長米製作的~長米口感比較像台灣的在來米~所以米粉的選用可以用在來米粉或是蓬萊米粉(平時吃的短米)都可以!
  • 2
    製作:蛋黃先與油拌勻備用*烤箱170度預熱
  • 3
    交錯加入鮮奶以及過篩的米粉與鹽~拌勻~可以看的出來米粉是鬆散的~像細沙似的
  • 4
    拌好的蛋黃糊狀態~攪拌起來是有阻力的~不是扮起水水無阻力的~但也不過度濃稠
  • 5
    蛋白霜製作:蛋白加白醋或檸檬汁~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 6
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 7
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 8
    拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!入模後記得刮平~震一下讓大氣泡消掉~入爐*食譜使用六吋戚風模
  • 9
    170度約10分鐘時結皮~拿出烤箱劃線~我畫米字(時間依表面凝固為準)~之後再送入烤箱160度35分鐘
  • 10
    出爐~看得出無麩質的蛋糕~略長高了~但不像使用低筋麵粉的蛋糕~很奔放!!因沒麩質~所以裂口外型沒有很強的力道~沒有開花的感覺~外型很溫和
  • 11
    雖然米粉本身結構鬆散無彈性~但製作成蛋糕~因打發的蛋白撐起~依舊有柔軟雲朵般的口感:)
小撇步

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2017/03/27 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 17 則

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請問白醋跟檸檬汁一定要加嗎?

16 days ago
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作者回應

若雞蛋新鮮的話,可以不加

15 days ago
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做成杯子蛋糕會容易塌陷嗎?

2 months ago
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作者回應

這需要自行嘗試看看了:)

2 months ago
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想請問一下,這個配方可以做成杯子蛋糕嗎?

2 months ago
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作者回應

可以的,再自行斟酌烤溫與時間即可

2 months ago
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請問剛出烤箱需要重摔一下再倒扣放涼嗎?還是直接正常放著等他涼就好呢?因為我做的蛋糕身體不挺,謝謝你唷

2 months ago
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作者回應

它是戚風,所以摔一下加倒扣是一定要的:)

2 months ago
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請問米粉是一般市售蓬萊米粉嗎?

3 months ago
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作者回應

我這裡只買得到在來米粉,若有蓬萊米粉也可以使用

3 months ago
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不好意思...請問米粉我可以改用玉米粉嗎?

6 months ago
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作者回應

玉米粉只建議使用部分使用在蛋糕中,不建議全部取代

6 months ago
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謝謝 ,改天試做

10 months ago
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請問這個可以拿來做波士頓派嗎

10 months ago
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作者回應

可以,但會長的比較不高

10 months ago
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因為我是想用雕魚燒的方式烤的、麵糊想濃稠一點、還是不用打發蛋呢

a year ago
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作者回應

這是戚風做法,蛋白打發是一定要的!再者,烘烤需要非不沾模,需要先確認模子是否適用

a year ago
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可以在多加粉嗎

a year ago
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作者回應

請問加粉原因??

a year ago