無麩質!南瓜磅蛋糕(在來米粉)

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鑒於麩質敏感的人越來越多,所以參考了這篇食譜 http://www.dodocook.com/recipe/54445
,用比較好取得的在來米粉,製作無麩質又應景的萬聖節南瓜磅蛋糕~

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烹調時間60分鐘

食材

南瓜 200g
在來米粉 70g
無鹽奶油(室溫) 90g
細砂糖(用於蛋糕) 20g
雞蛋 2顆
香草精 一小滴
細砂糖(用於蛋白霜) 50g
  • 1 南瓜去皮、切小塊後,放入電鍋蒸熟但不要變成軟爛。同時雞蛋需分蛋處理,2顆蛋黃先打散。
  • 2 奶油切小丁後,於室溫放軟,再用攪拌機將其打發至白色羽狀感,接著加入20g的細砂糖攪打至乳霜狀。蛋黃分次加入奶油糊內,用攪拌機打至完全融合、吸收。
  • 3 完成蛋黃糊後,加入在來米粉拌勻。此時用一般刮刀攪拌即可。
  • 4 180℃預熱烤箱。 清潔攪拌機後,開始打發蛋白─分次加入細砂糖打至硬性發泡。途中放了點香草精去除蛋腥味。
  • 5 打發的蛋白霜與蛋黃米糊,用刮刀輕輕拌勻。
  • 6 放一點南瓜丁一起拌勻。
  • 7 將蛋糕糊倒入已抹好油的6吋烤模,灑上剩下的南瓜丁在上方。 這步驟可以改成南瓜丁先淺淺地舖在模內,接著倒入蛋糕糊,應該能讓成品更漂亮。
  • 8 預熱好的烤箱改成170℃,放入蛋糕模後烘烤35分鐘。最後的10分鐘有用鋁箔紙蓋於蛋糕上,避免上色過深而焦黑。
  • 9 出爐的蛋糕真的好美!
  • 10 在來米粉做的磅蛋糕,口感不似低筋麵粉紮實,反而較鬆軟。有些人認為在來米粉的蛋糕比較乾,但我感受不出來。
  • 11 無麩質的南瓜磅蛋糕,真的很像一般蛋糕,而且南瓜質地細緻又富含水分,有點水蜜桃的錯覺呢!
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小撇步

1. 打發蛋白之前 "一定"要將容器和打蛋器都清洗乾淨 --無油無水無蛋黃 才可以
2. 打發蛋白的時候糖要分3-4次加入,打到硬性發泡。

2015/10/29 發表 6,150 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 1 則

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請問如果要用低筋麵粉也是可以照這樣嗎?

7 個月前
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作者回應

您好,低筋麵粉可以直接照原本的食譜調整為90g的量喔!

7 個月前