無麩質!南瓜磅蛋糕(在來米粉)


陳洋
43 食譜 66 粉絲
限12字

鑒於麩質敏感的人越來越多,所以參考了這篇食譜 http://www.dodocook.com/recipe/54445
,用比較好取得的在來米粉,製作無麩質又應景的萬聖節南瓜磅蛋糕~

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時間
60 分鐘
  • 南瓜去皮、切小塊後,放入電鍋蒸熟但不要變成軟爛。同時雞蛋需分蛋處理,2顆蛋黃先打散。

    南瓜去皮、切小塊後,放入電鍋蒸熟但不要變成軟爛。同時雞蛋需分蛋處理,2顆蛋黃先打散。

  • 奶油切小丁後,於室溫放軟,再用攪拌機將其打發至白色羽狀感,接著加入20g的細砂糖攪打至乳霜狀。蛋黃分次加入奶油糊內,用攪拌機打至完全融合、吸收。

    奶油切小丁後,於室溫放軟,再用攪拌機將其打發至白色羽狀感,接著加入20g的細砂糖攪打至乳霜狀。蛋黃分次加入奶油糊內,用攪拌機打至完全融合、吸收。

  • 完成蛋黃糊後,加入在來米粉拌勻。此時用一般刮刀攪拌即可。

    完成蛋黃糊後,加入在來米粉拌勻。此時用一般刮刀攪拌即可。

  • 180℃預熱烤箱。
清潔攪拌機後,開始打發蛋白─分次加入細砂糖打至硬性發泡。途中放了點香草精去除蛋腥味。

    180℃預熱烤箱。 清潔攪拌機後,開始打發蛋白─分次加入細砂糖打至硬性發泡。途中放了點香草精去除蛋腥味。

  • 打發的蛋白霜與蛋黃米糊,用刮刀輕輕拌勻。

    打發的蛋白霜與蛋黃米糊,用刮刀輕輕拌勻。

  • 放一點南瓜丁一起拌勻。

    放一點南瓜丁一起拌勻。

  • 將蛋糕糊倒入已抹好油的6吋烤模,灑上剩下的南瓜丁在上方。
這步驟可以改成南瓜丁先淺淺地舖在模內,接著倒入蛋糕糊,應該能讓成品更漂亮。

    將蛋糕糊倒入已抹好油的6吋烤模,灑上剩下的南瓜丁在上方。 這步驟可以改成南瓜丁先淺淺地舖在模內,接著倒入蛋糕糊,應該能讓成品更漂亮。

  • 預熱好的烤箱改成170℃,放入蛋糕模後烘烤35分鐘。最後的10分鐘有用鋁箔紙蓋於蛋糕上,避免上色過深而焦黑。

    預熱好的烤箱改成170℃,放入蛋糕模後烘烤35分鐘。最後的10分鐘有用鋁箔紙蓋於蛋糕上,避免上色過深而焦黑。

  • 出爐的蛋糕真的好美!

    出爐的蛋糕真的好美!

  • 在來米粉做的磅蛋糕,口感不似低筋麵粉紮實,反而較鬆軟。有些人認為在來米粉的蛋糕比較乾,但我感受不出來。

    在來米粉做的磅蛋糕,口感不似低筋麵粉紮實,反而較鬆軟。有些人認為在來米粉的蛋糕比較乾,但我感受不出來。

  • 無麩質的南瓜磅蛋糕,真的很像一般蛋糕,而且南瓜質地細緻又富含水分,有點水蜜桃的錯覺呢!

    無麩質的南瓜磅蛋糕,真的很像一般蛋糕,而且南瓜質地細緻又富含水分,有點水蜜桃的錯覺呢!

小撇步

1. 打發蛋白之前 "一定"要將容器和打蛋器都清洗乾淨 --無油無水無蛋黃 才可以
2. 打發蛋白的時候糖要分3-4次加入,打到硬性發泡。

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陳洋
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