無麩質！南瓜磅蛋糕(在來米粉)
描述
鑒於麩質敏感的人越來越多，所以參考了這篇食譜 http://www.dodocook.com/recipe/54445
，用比較好取得的在來米粉，製作無麩質又應景的萬聖節南瓜磅蛋糕～
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時間
60
分鐘
熱量
步驟
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南瓜去皮、切小塊後，放入電鍋蒸熟但不要變成軟爛。同時雞蛋需分蛋處理，2顆蛋黃先打散。
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奶油切小丁後，於室溫放軟，再用攪拌機將其打發至白色羽狀感，接著加入20g的細砂糖攪打至乳霜狀。蛋黃分次加入奶油糊內，用攪拌機打至完全融合、吸收。
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完成蛋黃糊後，加入在來米粉拌勻。此時用一般刮刀攪拌即可。
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180℃預熱烤箱。 清潔攪拌機後，開始打發蛋白─分次加入細砂糖打至硬性發泡。途中放了點香草精去除蛋腥味。
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打發的蛋白霜與蛋黃米糊，用刮刀輕輕拌勻。
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放一點南瓜丁一起拌勻。
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將蛋糕糊倒入已抹好油的6吋烤模，灑上剩下的南瓜丁在上方。 這步驟可以改成南瓜丁先淺淺地舖在模內，接著倒入蛋糕糊，應該能讓成品更漂亮。
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預熱好的烤箱改成170℃，放入蛋糕模後烘烤35分鐘。最後的10分鐘有用鋁箔紙蓋於蛋糕上，避免上色過深而焦黑。
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出爐的蛋糕真的好美！
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在來米粉做的磅蛋糕，口感不似低筋麵粉紮實，反而較鬆軟。有些人認為在來米粉的蛋糕比較乾，但我感受不出來。
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小撇步
1. 打發蛋白之前 "一定"要將容器和打蛋器都清洗乾淨 --無油無水無蛋黃 才可以
2. 打發蛋白的時候糖要分3-4次加入，打到硬性發泡。
