平底鍋美食2~鹹口味烙葱花烙餅


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紅豆烙餅後,又做了這款材料簡單又爆好吃的平底鍋食譜,少油少糖加了老麵還是超Q的葱花烙餅,忍不住跟大家來分享
這款老公也讚不絶口,因為調整到他愛的口感~咬下去很Q很軟但又鬆不會塌陷太多XD
*烘焙華爾滋的粉絲專頁,有很多食譜分享
~https://www.facebook.com/ground.nina/
紅豆烙餅~https://icook.tw/recipes/194071

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
麵糰
中筋麵粉
960g
低筋麵粉
40g
老麵
200g
533cc
奶粉
33g
細砂糖
73g
3.3g
酵母
7.3g
內餡
葱花
220g
6g
植物油
12cc
白胡椒粉
適量(可不加)
  • 1
    1.葱洗淨倒吊掠乾,切細葱花 2.塩.植物油先秤好備妥(內餡先勿混合) 3.缸內先放水再放酵母,之後陸續放入麵糰其他材料 4.攪拌機低速1分,中速1分,再低速3分至三光停止, (如用(105T)麵包機則是30*1次,打至光滑三光即可) 用手揉也是所有材料揉至三光即可 6.滾圓鬆弛5分鐘
  • 2
    7.分割1顆370g
  • 3
    8.內餡~葱花先和油混合,塩及白胡椒粉是要包餡時再加入
  • 4
    桿開約直徑20cm,包入內餡鬆弛10-15分
  • 5
    包入內餡鬆弛10-15分
  • 6
    收口再捏緊
  • 7
    ,用手壓扁輕輕桿開,餡才不會爆出,至少直徑18cm,
  • 8
    鬆弛20-25分
  • 9
    放入平底鍋正面朝下用手壓扁,轉小火乾烙,不時翻面至兩面金黃色(側面膨起)全熟即可(約15分)
  • 10
    又Q又香的葱花烙餅完成了^^
  • 11
    切開也很美喲~讓人很想咬一口^^
小撇步

1.內餡如何維持在中間的方法?
不能麵糰桿太薄.包內餡時只抓上方麵糰粘合,收口朝下,待鬆弛完,再用手粘合一次捏緊,再輕輕桿開,成品餡就會在中間
3.葱花如何儘量維持綠色?
葱花先和油混合,可隔絶塩比較可以維持綠色,
包餡前再加塩時也可維持綠色.
煎好成品馬上切
4更詳細的圖片作法在這~.http://ninaground.pixnet.net/blog/post/399002200

2017/03/26 發表 4,196 瀏覽
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