免揉香蔥發麵烙餅
描述
這是一款免揉免擀麵的發麵烙餅，全程只須手動攪拌..待麵團醒發完成就可以入鍋烙餅了，做法特別簡單而且好吃，餅冷了也不會發硬喔！
份量
4
人份
步驟
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備齊所有食材～春夏天冷水和麵，秋冬後室溫偏低的話可用溫水和麵（約35度即可）。
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將麵粉、水、速發酵母粉和糖倒入攪拌盆中，用筷子以畫圈的方式攪拌均勻至麵團有黏性且無麵粉顆粒為止。 攪拌好的麵團蓋上鍋蓋讓其發酵..室溫醒發至體積呈兩倍大即可。 （也可以前一晚先拌好放冰箱冷藏隔夜慢慢發酵，第二天再製作。）
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蛋+鹽打散拌勻備用。 觀察麵團~攪開後呈現蜂窩組織狀的孔洞即為發酵完成，用筷子再次將麵團拌一下排氣，接著倒入蛋液，加入蔥花，撒上粗黑胡椒粉增添風味..（也可不加）
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再次用筷子和刮刀交互利用地將麵團和蔥花蛋液澈底攪拌均勻即可。
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取個適當的煎鍋～不沾鍋或鑄鐵煎鍋皆可。倒入少許油再下入適量麵糊（略為厚一些）小火慢煎..表面撒上密一些的白芝麻（黑+白芝麻更佳更香） 蓋上鍋蓋燜煎更易熟透，單面煎約2～3分鐘後再翻面煎..（同樣的時間）
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直到餅體均勻鼓起表面呈漂亮的金黃色，用鍋鏟按壓餅的表面會迅速回彈就表示已熟透可以準備出鍋了。 出鍋後再分切成適當大小塊即可，特別適合搭配豆穀漿或是小米粥、麥片粥等一起享用..美味又飽足。
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我用的鑄鐵煎鍋為直徑20cm～約是8吋的小鍋。食譜分量剛好可以煎兩鍋，倘若平底煎鍋為26～28cm，則可麵糊一次全下完成一張大餅。
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這款發麵烙餅做法可甜可鹹，隨個人喜好在添加的食材上做調整即可。 除了蔥花，另外再多加入一些火腿丁、玉米粒等也蠻好吃的！上僅供參考。
小撇步
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