炸醬乾煸四季豆 ★啾啾四季豆 1

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念書時最害怕的便當菜第一名「四季豆燉煮xxx」。ㄡ~No! 便當掀開的霎那,那股悶豆子怪味兒~保證食慾全消。不是只有我的回憶這樣,在「偉忠的眷村菜」一書中,王先生對便當中的四季豆也是相當感冒……拜託 王先生,起碼你的便當還是當天現做。職業婦女的媽媽便當,我可得連吃好幾天說!基於小時候的噩夢,四季豆絕對現做現吃,吃冰的也絕不回鍋加熱。

★ 此篇就是甜味版的乾煸四季豆,單單將辣豆瓣改成甜麵醬。

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

四季豆 150g
絞肉 80g
蒜泥 2粒
青蔥 (切末) 1根
調味料
甜麵醬 1大匙
豆瓣醬 2小匙
醬油 1小匙
米酒 1大匙
  • 1 四季豆勿加蓋,強微波3分鐘 (至表皮乾縮微皺,750瓦),取出備用 ★ 四季豆用微波加熱後,會呈現略為脫水的類似油炸效果,咀嚼感極佳。
  • 2起油鍋炒散絞肉,略壓炒出油
  • 3放入蒜末、蔥碎炒香
  • 4肉末推至鍋邊,改大火中心放入甜麵醬、豆瓣醬爆香,淋上米酒、醬油
  • 5將絞肉混炒均勻
  • 6放入四季豆拌炒片刻,裝盤,裝飾少許蔥花。
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小撇步

★ 四季豆一定要吃全熟,水煮至少燙3分鐘,油炸也可以。

★ 豆瓣醬用辣或不辣都可以。

2017/03/21 發表 1,609 瀏覽

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