炸醬乾煸四季豆 ★啾啾四季豆 1
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念書時最害怕的便當菜第一名「四季豆燉煮xxx」。ㄡ～No! 便當掀開的霎那，那股悶豆子怪味兒~保證食慾全消。不是只有我的回憶這樣，在「偉忠的眷村菜」一書中，王先生對便當中的四季豆也是相當感冒……拜託 王先生，起碼你的便當還是當天現做。職業婦女的媽媽便當，我可得連吃好幾天說！基於小時候的噩夢，四季豆絕對現做現吃，吃冰的也絕不回鍋加熱。
★ 此篇就是甜味版的乾煸四季豆，單單將辣豆瓣改成甜麵醬。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
四季豆
150g
絞肉
80g
蒜泥
2粒
青蔥 (切末)
1根
調味料
甜麵醬
1大匙
豆瓣醬
2小匙
醬油
1小匙
米酒
1大匙
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1四季豆勿加蓋，強微波3分鐘 (至表皮乾縮微皺，750瓦)，取出備用 ★ 四季豆用微波加熱後，會呈現略為脫水的類似油炸效果，咀嚼感極佳。 -
2起油鍋炒散絞肉，略壓炒出油
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3放入蒜末、蔥碎炒香
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4肉末推至鍋邊，改大火中心放入甜麵醬、豆瓣醬爆香，淋上米酒、醬油
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5將絞肉混炒均勻
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6放入四季豆拌炒片刻，裝盤，裝飾少許蔥花。
小撇步
★ 四季豆一定要吃全熟，水煮至少燙3分鐘，油炸也可以。
★ 豆瓣醬用辣或不辣都可以。