口水雞@Selina Wu

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肉質好的雞腿,其實隨便蒸就很好吃,本想偷懶弄個油淋蒸雞之類的,後來臨時改了主意,來個口水雞好了。與老爺說,晚上弄個口水雞給你吃,他卻回答我,可別吐口水喔!口水雞是道四川口味的料理,作法其實很簡單,只要醬料準備好,就已經完成了一半,至於雞肉可一次多準備些,便可成為快速上桌的宴客料理。雖說是川味辣料理,不過辣度可以隨自家口味調整,不擅長吃辣的也不用擔心唷!

食材
去骨雞腿
1支
1塊
1根
白芝麻
1大匙
蒜味花生
1小把
棉線
2條
醃料
適量
米酒
2/10杯
調味料
醬油
2大匙
烏醋
1/10杯
香油
適量
花椒油
1大匙
花椒粉
適量
辣椒粉
適量
  • 1
    薑切片、1/2根蔥切段、1/2根蔥切蔥花備用。
  • 2
    將雞腿加入薑片、蔥段及醃料待入味,再以棉線綁成圓柱狀。
  • 3
    取一鍋水,待水滾後放入作法2的雞腿,及醃料中的薑、蔥,以中火煮約10分鐘,蓋上鍋蓋熄火續悶10分鐘。
  • 4
    取出作法3的雞腿,放入冰開水中冰鎮後切片盛盤。
  • 5
    把花椒粉、辣椒粉、白芝麻放於碗內,淋上燒熱的香油,再加入醬油、烏醋、花椒油及煮雞肉的湯汁約5大湯匙拌勻,回淋作法4的雞腿上。
  • 6
    再撒上蒜味花生及蔥花即可。
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小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※辣椒粉的用量可隨自家喜愛的辣度斟酌調整。
※煮熟的雞腿冰鎮後可使雞皮更Q。

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2017/03/21 發表 4.6 萬 瀏覽
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