爽口芒果青(情人菓)


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吃著夾帶糖水碎冰的情人菓,那酸甜又冰涼的口感,可真是一大享受啊~趁著夏天來臨前,趕快動手吧~

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
青芒果(未熟土芒果) 1
1200g
砂糖(0.3~0.4)
400g
鹽(0.01)
1大匙
  • 1
    青芒果先洗淨(請戴手套清洗,削皮)
  • 2
    削皮(量多時,為了防止表面變色,可以先浸泡鹽水(食譜份量外的鹽分)
  • 3
    切對半,將中間軟籽的部分去除後.切片(依各人口感喜好,厚薄自訂)
  • 4
    切片後,秤重 (比例:青芒果1:糖0.3~0.4:鹽0.01) 我使用切片完青芒果1200g:糖400:鹽1大匙
  • 5
    加入鹽份抓勻放置30分鐘(此時是讓青芒果去菁除澀水.此步驟勿省略.否則醃漬完糖水會有苦澀感) 時間到後.請倒除澀水.沖洗乾淨.加入{冷開水}浸泡15分鐘去除多餘的鹽分,再撈起瀝乾
  • 6
    加入糖份拌勻,等糖份溶解後(出水).再自行裝袋或裝盒入冷藏6-8小時,即可食用
  • 7
    一定要等入味後才能丟冷凍,否則青芒果無法吸收糖份喔~
小撇步

*削皮請戴手套,芒果樹汁會咬手
*喜甜者糖份可增加,我的比例是低糖
*最後去鹽份浸泡的水.請勿使用"生水".以免醃漬保存容易產生腐敗

2017/03/20 發表 3.1 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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我忘記做步驟5,請問還有補救的方法嗎?

23 days ago
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請問鹽需要用到100克嗎?還是喝湯的那種大鐵湯匙1匙就好?

2 months ago
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如果用的青芒果的子已經硬掉了,那做出來的芒果青會不會很酸?

a year ago
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作者回應

硬籽的不會較酸,且肉也較不脆

a year ago