經典法式紅酒燉牛肉

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這道菜我在英國的時候很常煮
因為材料很容易買得到
每次都煮一大鍋可以吃兩天~
所以煮到現在已經練就到可以不用看食譜就煮的境界了
回來台灣不知道為什麼就很少煮了
這次來好好回味一番~
英國人也很捧場整鍋嗑光光哈哈哈哈哈哈哈

https://www.facebook.com/vivitomdays/posts/1912495988966938

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
洋蔥
半顆
紅蘿蔔 節瓜 或其他蔬菜菇類
適量
蕃茄膏
2-3匙
高湯(湯塊或湯凍)
500ml
紅酒
適量
麵粉
適量
紅酒醃肉
牛腱肉切塊
200g
紅酒
半瓶
義式香料
適量
鹽巴 胡椒
適量
  • 1
    要煮的前一天晚上要先醃肉,把醃肉的材料全部裝進保鮮盒裡面,切記紅酒一定要淹過肉,讓每一塊肉都有蓋到紅酒才可以~就這樣送入冰箱醃一個晚上
  • 2
    肉醃好準備要煮的那一天,先來處理肉。把前一天醃好的肉先拿出來,把肉用筷子撈出來每一面都沾好麵粉後,放入加了奶油或橄欖油的不沾鍋煎上色。醃肉的那一盒紅酒和香料記得不要丟掉,等等後面要用喔~~
  • 3
    肉在煎的同時其他材料可以先切一切~一定要有洋蔥,其他可以加紅蘿蔔 馬鈴薯 節瓜 菇類等等沒有一定,看你有什麼就加什麼。熱鍋加一點奶油先炒切大塊的洋蔥
  • 4
    洋蔥炒到半透明上色之後,把其他蔬菜也先丟進來炒,炒到差不多半熟了之後把煎好的牛肉加進來,在鍋子裡加入2-3匙蕃茄膏攪一攪(沒有的話可以省略)
  • 5
    最後一個步驟把 ①高湯 ②昨天醃肉的紅酒+香料 還有 ③新鮮的紅酒,全部加進鍋子裡燉煮。如果你有壓力鍋的話只要25分鐘就可以把肉燉爛,如果沒有的話可能要花一點時間燉1~2小時肉會比較軟,但因為我跟英國人已經快餓爆了所以根本懶得等,大概燉了半小時就起鍋拿來吃了哈哈
  • 6
    最後煮好放在熱熱的飯上配上印度香料烤花椰菜,這樣就完成拉~~
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小撇步

㊙前一天晚上先醃肉的這個步驟很重要,肉一定要醃過一個晚上才會好吃。
㊙醃好肉那一盒剩下的紅酒跟香料都是精華,千萬不要丟掉~跟著加進鍋子裡煮會別有一番風味喔~

2017/03/18 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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請問醃時候,除了紅酒還要什麼香料嗎?
因為材料中提到醃的酒與香料,反覆看也沒看到香料。

8 months ago
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作者回應

香料其實沒有一定所以我沒有特別列出。如果你有義大利綜合香料可以直接用那個,不然我自己是放迷迭香 百里香 月桂葉 乾羅勒或奧勒岡等等,不太一定~

8 months ago
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請問可以使用雞高湯嗎?

10 months ago
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作者回應

應該是可以,但這樣醬汁的味道和顏色就都會比較淡喔。不過我不確定雞肉配牛肉好不好吃啦我沒試過哈哈~你可以試試看再告訴我~~:)

10 months ago
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完全好吃~但我的麵衣焦掉了,是要攪嗎?還是我火開太大了??

a year ago
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作者回應

先恭喜做的好吃~~~麵衣是煎牛肉的麵衣吧?煎的時候不用太大火,主要讓麵粉煎到有點焦黃就可以了,不需要讓肉煎到熟,不然就是油不太夠讓你麵粉乾煎到變焦了也有可能喔

a year ago
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谢谢你的指点

a year ago
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作者回應

不用客氣~~~ :)

a year ago
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怎么红酒味太浓,有点酸,最后炖的时间长颜色就不好了

a year ago
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作者回應

如果你買的紅酒本身就是帶酸味的可能煮出來就會有點酸,如果怕味道太重可以不加蓋多滾久一點把酒精煮掉,但我覺得應該是本身紅酒的味道影響會比較大喔~

a year ago
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請問這個電鍋也可以做的出來嗎?

a year ago
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作者回應

我沒有用電鍋做過耶都是用瓦斯
但可以試試看用電鍋燉應該肉也會滿嫩的~

a year ago
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請問份量是一人份嗎?

a year ago
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作者回應

嗯....這個問題有點難回答
我煮這樣的量本來是打算兩個人可以吃兩餐(就是四人份)
但我們一餐就全部吃完了
所以還是要看你食量耶~

a year ago